Тесто для эклеров
Эклеры, приготовленные в домашних условиях, получаются особенно нежными и невероятно вкусными. Следуя простым рекомендациям, сделать такой десерт сможете и вы. А наши рецепты помогут вам в этом и раскроют секреты заварного теста для эклеров. Ведь самое главное – это испечь основу, которую вы сможете наполнить любым кремом на ваш вкус.
Как приготовить заварное тесто для эклеров в домашних условиях?
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 160 г;
- свежие куриные яйца – 3-4 шт.;
- вода фильтрованная – 200 мл;
- масло сливочное – 100 г;
- соль – щепотка.
Приготовление
Фильтрованную воду прогреваем до кипения, бросаем щепотку соли и сливочное масло и перемешиваем до его полного растапливания. Добавляем просеянную муку и непрерывно интенсивно перемешиваем. Выдерживаем заварное тесто на минимальном огне, пока оно не станет отлипать от стен посуды. Затем плиту выключаем и даем массе немного остыть. Теперь вбиваем поочередно яйца и вымешиваем до однородности.
Выстилаем противень фольгой или пергаментом и накладываем чайной ложкой понемногу тесто на достаточном расстоянии друг от друга, так как изделия при выпекании увеличиваются в объеме примерно вдвое.
Определяем противень в заранее прогретую до 200 градусов духовку и выдерживаем двадцать минут. Затем снижаем температуру до 180 градусов и печем до золотистой румяности. По готовности даем эклерам постоять в духовке еще двадцать минут, приоткрыв ее аккуратно, выпустив пар и тем самым снизив температуру, чтобы изделия не пригорели. Такой нехитрый прием при выпекании необходим для того, чтобы эклеры не опали и остались воздушными.
После остывания основа для эклеров готова и можно приступать к начинке любимым кремом.
Заварное тесто для эклеров - рецепт по ГОСТу
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 200 г;
- свежие куриные яйца – 5-6 шт.;
- вода фильтрованная – 180 г;
- соль – щепотка.
Приготовление
В кастрюльку наливаем фильтрованную воду, бросаем щепотку соли и сливочное масло и подогреваем до кипения. Если вода кипит, а масло полностью растаяло, всыпаем просеянную муку и интенсивно непрерывно мешаем. Должен получиться ком заварного теста. Снимаем емкость с огня и 
остужаем массу до 60 градусов.
Теперь самый основной момент при приготовлении теста по ГОСТу. Нам необходимо 300 грамм яиц без скорлупы, это примерно 5-6 штук в зависимости от размера. Разбалтываем их венчиком до однородности, понемногу вливаем в тесто и растираем хорошенечко.
Готовое тесто при помощи кулинарного мешка или шприца выдавливаем на застеленный противень и помещаем в предварительно прогретую до 210 духовку на десять минут. Затем температуру уменьшаем до 180 градусов и выдерживаем еще 25-30 минут или до румяности.
Готовой основе для эклеров даем остыть, и наполняем ее кремом.
