Айнтопф
Айнтопф представляет собой густой, наваристый суп, обыкновенно подающийся к обеду как первое и одновременно – второе блюдо. Айнтопф варится на бульоне или воде, ингредиентами в нём могут быть брюква, морковь, картофель, а также капуста различных видов (белокочанная, брюссельская брокколи, цветная) и бобовые – чечевица, горох, фасоль (сухая и молодая стручковая), крупы, макаронные изделия, мясо различных видов, копчёности и сухарики (а в некоторых рецептах – даже различные фрукты и рыба). Происхождение этого блюда немецкое, однако традиционно этот суп готовят не только в Германии, но также в других странах: Бельгии, Нидерландах, Франции и Испании. В айнтопф иногда добавляют светлое пиво. В кулинарных традициях многих стран Европы присутствуют подобные супы.
Айнтопф по-немецки
Ингредиенты:
- 1 литр мясного бульона;
- 350-400 г говядины;
- 600-800 г белокочанной капусты (в Германии очень любят айнтопф с капустой);
- 50 г риса;
- 2 столовых ложки натурального сливочного масла;
- 2 луковицы;
- 2 сладких перца;
- сухие специи по вкусу;
- зелень (сельдерей, петрушка).
Приготовление
Как приготовить айнтопф? Отварную говядину нарежем некрупными кубиками и обжарим на сливочном масле в толстостенной кастрюле или сотейнике. Нарезанный мелко лук добавим к мясу и обжарим до золотистого оттенка. Зальём всё бульоном (можно добавить и стакан пива) и будем варить около 10 минут, прикрыв крышкой. Все овощи вымоем, нарежем и поместим в бульон с мясом. Засыплем рис и добавим нашинкованную капусту. Варим минут 8-12 до готовности, прикрыв крышкой. Готовый суп разливаем в суповые чашки или тарелки и приправляем сухими специями и измельчённой зеленью. Ну вот, немецкий айнтопф готов, можно подать его с сухариками, лучше – ржаными. К айнтопфу хорошо подать рюмку кюммеля (немецкая тминная водка) в качестве аперитива.
Французский айнтопф
Во Франции готовят замечательный фасолевый айнтопф с мясом молодого барашка.
Ингредиенты:
- 500 г нежирной баранины;
- 600 г молодой стручковой фасоли;
- 2 луковицы;
- 2 сладких перца;
- 2 зубчика чеснока;
- 1-2 моркови;
- 3 столовых ложки оливкового масла;
- 400 г томатов;
- 300 г цуккини;
- сухие специи;
- зелень (розмарин, любисток, петрушка, тимьян и др.).
Приготовление
Мясо промоем, обсушим чистой салфеткой и обжарим на масле в сотейнике, затем добавим мелко нарезанный лук и морковь. Будем тушить под крышкой, иногда помешивая лопаткой, до размягчения моркови. Дольём необходимое количество воды, добавим стручковую фасоль и нарезанный кубиками цуккини и будем варить на малом огне, прикрыв крышкой, иногда помешивая. Помидоры бланшируем кипятком, очистим от кожицы и измельчим ножом. Добавим их в суп вместе со специями и доведём до готовности. Измельчим зелень и чеснок и посыплем суп в чашках перед подачей.
Айнтопф с рыбой
Можно приготовить лёгкий экзотический айнтопф с рыбой.
Ингредиенты:
- 400-500 г рыбного филе;
- 1 лимон;
- 2 столовых ложки соевого соуса;
- 1 стебель лука-порея;
- свежезамороженные овощи (например, «Итальянский суп»);
- 2 зубчика чеснока;
- половинка чайной ложки крахмала;
- 4 столовых ложки оливкового масла;
- 2 кружочка ананаса (можно консервированного);
- 1 корень имбиря;
- прованские травы;
- сухие специи;
- зелень (базилик, сельдерей розмарин, петрушка).
Приготовление:
Нарежем кубиками рыбное филе. Смешаем сок лимона, молотый чёрный перец и соевый соус и промаринуем кусочки филе в течение 20 минут. Нарежем порей кружочками. Откинем кусочки филе на дуршлаг, когда маринад стечет, обваляем в крахмале. Разогреем масло в сотейнике, слегка обжарим рыбные кубики до появления золотисто-коричневого оттенка. Добавим лук, овощи, приправим соевым соусом и соком лимона. Протушим 4 минуты. Нарежем мелко ананас и имбирь. Добавим воды и проварим ещё 2 минуты. При подаче посыплем измельчённой зеленью. К такому супу хорошо подать рис и светлого столового вина.
