Как приготовить соус бешамель?

Белый соус Бешамель приготовляется из муки, слегка спассерованной в масле, а затем приваренной в молоке или сливках (возможны различные вариации этого рецепта). Об этом соусе многие слышали, однако мало кто знает, как сделать его так, чтобы он получился нежным, изысканным и без комочков.

Чтобы приготовить соус бешамель, потребуется 2 луковицы, 750 мл молока, 2 столовых ложки пшеничной муки в/с, 4 столовых ложки деревенского сливочного масла, соль, молотый чёрный перец.

Готовим соус

Приготовление соуса бешамель обычно не занимает много времени. Очищенный репчатый лук нарежем не слишком мелко, затем выложим в кастрюльку с молоком. Доведём до кипения и оставим настаиваться минут на 20, затем процедим через сито. Растопим масло в отдельном сотейнике, добавим муку и перемешаем лопаткой. Будем обжаривать муку до приятного бежевого оттенка, а после этого дольём в сотейник молоко. Доведём соус до кипения, поперчим и присолим по вкусу. Протомим на самом малом огне в течение 20 минут, непрерывно помешивая лопаткой и соус готов. Следует заметить, что если планируется подавать соус к мясным или рыбным блюдам, то вместо указанного количества молока можно использовать смесь (1:1) молока и мясного (или рыбного) бульона.

Бешамель с грибами

Ингредиенты:

стакан молока (250 мл);
стакан мясного бульона;
0,3 стакана муки;
2-3 столовых ложки деревенского сливочного масла;
100 г чистых сушёных грибов;
2 яичных желтка;
соль;
перец.

Приготовление:

Растопим в сотейнике масло, добавим муку, перемешаем. Будем обжаривать на слабом огне муку до приятного бежевого оттенка. После аккуратно вольём в сотейник молоко и перемешаем тщательно до однородности. Добавим 2 яичных желтка, аккуратно, тонкой струйкой вольём мясной бульон, подсолим и перемешаем. После закипания добавим сушеные (предварительно хорошо промытые) грибы (можно использовать грибной порошок). Ещё раз доведём соус до кипения и притомим в течение 20 минут, непрерывно помешивая лопаткой.

Сливочный Бешамель

Можно приготовить соус Бешамель со сливками.

Ингредиенты:

100 г натурального деревенского сливочного масла;
1 стакан 20% молочных сливок;
2 столовых ложки пшеничной муки в/с;
немного мясного бульона;
соль;
перец чёрный молотый;
немного тёртого мускатного ореха.

Приготовление:

В сотейник с растопленным маслом всыпаем муку, помешивая лопаткой, обжариваем, добавляем бульон, а затем – холодные сливки, после чего увариваем соус до необходимой консистенции.

Паста с соусом Бешамель

Хорошо приготовить пасту с соусом Бешамель – это очень вкусное блюдо, готовится просто и быстро из самых прозаических ингредиентов.

Ингредиенты:

собственно паста (любые изделия);
2 столовых ложки натурального деревенского сливочного масла;
1 стакан сливок;
2 столовых ложки пшеничной муки в/с;
130 г сыра;
небольшой кусочек ветчины;
перец чёрный молотый;
соль;
тёртый мускатный орех.

Приготовление:

Сначала отвариваем пасту до состояния al dente в слегка подсоленной воде и одновременно готовим соус: в сотейнике на малом огне растапливаем сливочное масло, добавляем муку, перемешивая лопаткой, чтобы не было комочков, и обжариваем её до приятного румяного оттенка. Слегка присаливаем, добавляем сливки и доводим на самом малом огне до нужной густоты, непрерывно помешивая лопаткой или венчиком. К концу процесса добавляем тёртый мускатный орех – соус готов. Теперь две трети натертого на крупной терке сыра добавляем в соус и прогреваем его, постоянно помешивая лопаткой, чтобы сыр слегка подплавился, после чего снимаем с огня. Откидываем паста с соусом бешамель отваренную пасту на дуршлаг и возвращаем обратно в посуду, в которой её отваривали. Нарезаем ветчину короткой соломкой и добавляем туда же. Добавляем соус и перемешиваем тщательно. При подаче хорошо посыпать блюдо измельчённым чесноком и зеленью (базилик, петрушка, кориандр, розмарин). Можно присыпать пасту с соусом тёртым сыром и подавать. К такому изысканному блюду хорошо подать светлого столового вина.