Суп из кролика
Мясо кролика – исключительно ценный деликатесный продукт, из которого можно готовить самые разные блюда. Крольчатина легко усваивается человеческим организмом, её можно считать диетическим продуктом. Именно поэтому особенно хороша крольчатина для детского питания. Можно, например, приготовить суп из кролика для детей (впрочем, он будет замечателен и для взрослых).
Как приготовить суп из кролика? Принцип примерно такой: для приготовления какого-либо супа из мяса кролика в предварительно приготовленный бульон добавляют овощи, различные крупы, макаронные изделия, зелень и специи.
Как сварить суп из кролика?
Ингредиенты:
- 500 г мяса кролика;
- 1 морковь;
- 1-2 луковицы;
- 60 г риса;
- 20 г пшеничной муки;
- 2 сладких красных перца;
- 20 г натурального сливочного масла;
- 4-5 лавровых листиков;
- 8 горошин душистого перца;
- соль;
- 2-4 зубчика чеснока;
- зелень (петрушка, укроп, кориандр, базилик).
Приготовление:
Мясо кролика промоем проточной холодной водой. Разделим его на порционные кусочки примерно грамм по 100-150, зальем 2 л воды, доведём до кипения, проварим минут 5 и сольём. Ещё раз промоем мясо, снова зальём водой и сварим бульон с 1 луковицей, лаврушкой и перцем-горошком (в зависимости от возраста кролика это займёт минут 35-50). Извлечём кусочки кролика в отдельную ёмкость. Очищенную вторую луковицу нарежем мелко. Также мелко нарежем очищенную морковь. Удалим у перцев плодоножки и семена, нарежем их тонкой короткой соломкой. Растопим в сковороде кроличий жир и слегка спассеруем на нём лук с морковью на малом огне до изменения цвета. Добавим муку и, помешивая лопаткой, протомим ещё минуты 2-4. Теперь добавим нарезанный сладкий перец, тщательно перемешаем лопаткой и протомим ещё минуты 2-4. В конце добавим сливочное масло и сухие специи. Накроем крышкой и дадим постоять так минут 8. Промытый рис отварим в течение 8 минут после закипания в бульоне. Добавим в кипящий бульон с рисом овощную пассеровку и кусочки мяса. Слегка подсолим и продержим в состоянии слабого кипения буквально минуты 2, после чего накроем крышкой и дадим супу настояться минут 8-15. Перед подачей приправим суп из кролика измельчёнными зеленью и чесноком.
Суп из кролика с картофелем
Можно приготовить и другой суп из мяса кролика, например, с картофелем, молодой стручковой фасолью и оливками.
Ингредиенты:
- 500 г мяса кролика;
- 2-4 небольших картофелины;
- 2 луковицы;
- 100-150 г стручковой фасоли;
- штук 20 оливок (можно чёрных, можно зелёных);
- 1 сладкий перец;
- 60 мл столового белого вина;
- 2-4 зубчика чеснока;
- 5 листиков лаврушки;
- 5-8 горошин душистого перца;
- 3 бутончика гвоздички;
- соль;
- немного растительного масла или кроличьего жира;
- сухие специи по вкусу, зелень (базилик, петрушка, кориандр, эстрагон и другие).
Приготовление:
Мясо кролика, нарезанное некрупными кусками (с костями), тщательно промоем, зальем 2 л воды, доведём до кипения, проварим минут 5 и сольём. Ещё раз тщательно промоем и сварим бульон с луковицей (воткнём в неё гвоздичку), лавровым листом и душистым перцем-горошком (около 1 часа). Извлечем кусочки кролика шумовкой. Бульон процедим, а мясо отделим от косточек и нарежем некрупными кусочками произвольно. Очистим картофель и нарежем его короткой соломкой. Сварим в бульоне нарезанный картофель до половины готовности. Измельчим очищенный лук. Разогреем на сковороде масло или растопим жир. Спассеруем лук до лёгкой 
прозрачности и добавим вино. Помешивая лопаткой, протомим до уваривания жидкости в половину. Промоем перец, удалим плодоножку и семена, нарежем его короткой тонкой соломкой и добавим в бульон вместе с мясом, нарезанными кружочками оливками и удобно нарезанной стручковой фасолью. Добавим в кастрюлю мясо и пассерованный лук. Доведём до кипения и проварим минут 5-8 (до готовности картофеля). Присолим и добавим в кастрюлю сухие специи, измельчённую зелень и чеснок. Выключим огонь и накроем крышкой. Дадим супу настояться минут 8-15. Перед подачей в каждую тарелку хорошо положить по столовой ложке свежей и густой натуральной сметаны.
