Томатный суп: рецепт
Полезность любого томатного супа обуславливается, прежде всего, тем, что помидоры в любом виде содержат массу полезных веществ. Томатные супы можно готовить как из свежих, так и из консервированных в пульпе помидоров с добавлением томат-пасты для большей насыщенности. При отсутствии на кухне помидоров можно приготовить вкусный суп с томатной пастой и другими ингредиентами.
Томатный суп по-польски
Вкусным получается томатный суп с рисом по-польски. Помидоры и рис – вполне удачное кулинарное сочетание.
Ингредиенты:
- 6-8 плотных красных помидоров;
- грамм 80-100 натурального сливочного масла;
- 3 горсти риса;
- 1 корешок петрушки;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 2 столовых ложки томатной пасты;
- немного растительного масла;
- соль;
- перец чёрный молотый;
- сметана;
- зелень.
Приготовление:
Очищенный лук нарежем мелко. Морковь и корень петрушки очистим и нарежем мелко ножом или натрём на крупной тёрке. Спассеруем на малом огне в сковороде лук на смеси растительного и сливочного масла. Добавим морковь и корень петрушки. Пропассеруем, помешивая лопаткой, до лёгкого подрумянивания. Выложим овощную пассеровку в небольшую кастрюлю, вольём 2/3 воды от объема кастрюли. Добавим промытый рис. Поставим на средний огонь. Проварим минут 5-8. В это время помидоры бланшируем кипятком, удалим с них кожицу (либо можно использовать консервированные помидоры в пульпе, то есть, в собственном соку). Измельчим помидоры ножом или протрём через крупное металлическое сито. Добавим помидоры в суп вместе с томатной пастой, поперчим, присолим, доведём до кипения и проварим на слабом огне ещё минуты 3. Дадим настояться под крышкой минут 5. Перед подачей заправим суп сметаной и измельчённой зеленью.
Томатно-сырный суп
Томатный суп с сыром необыкновенно вкусен.
Ингредиенты:
- 1 кг спелых красных помидоров;
- 1 луковица;
- 1-2 столовых ложек масла;
- полтора литра куриного бульона;
- стакан сухого хереса или мадеры;
- 200 u тёртого сыра;
- 1 чайная ложка кукурузного крахмала;
- 1-2 зубчика чеснока;
- красный острый перец;
- сухие специи, зелень.
Приготовление:
Бланшируем томаты в кипятке, снимаем кожицу и протираем через сито. Мелко нарезанный лук обжариваем на масле до золотистого оттенка. Протертые помидоры и пассерованный лук помещаем в кастрюлю и заливаем горячим бульоном, добавляем вино и кипятим 2-4 минуты без крышки. Добавляем крахмал для усиления густоты. Приправляем специями и сразу разливаем в суповые чашки. В каждую чашку по кусочку добавляем сухарики, натёртые чесноком и намазанные маслом. Присыпаем обильно тёртым сыром и измельчённой зеленью. Накрываем суповые чашки блюдцами минуты на 3, снимаем блюдца и подаём. Вот такой получается несложный томатный суп. Рецепт этот можно рекомендовать всем, желающим похудеть.
Куриный томатный суп
Ингредиенты:
- 200 г куриного филе;
- 1 л воды, 1 луковица;
- 1 морковь;
- 1 зубчик чеснока;
- 2 столовых ложки растительного масла;
- 4-5 помидоров;
- 2 столовых ложки томатной пасты;
- перец, зелень, соль.
Приготовление:
В кипящую воду положим куриное филе, нарезанное мелкими кубиками или полосками (поперёк волокон). Проварим минут 10-15. Морковь и лук очистим и мелко нарежем, спассеруем в сковороде на масле минут 5-8. Помидоры бланшируем кипятком, снимаем кожицу, добавляем в кастрюлю вместе с томат-пастой. Затем к курице добавляем овощную пассеровку и варим под крышкой на слабом огне ещё минут 8. Подсолим, поперчим, добавим сухие специи. Выключим огонь и дадим настояться минут 10. Можно подавать, обязательно присыпав зеленью. Можно, конечно, включить в состав супа картофель или мелкие макаронные изделия.
Итальянский вариант
Томатный итальянский суп, очень простой, вкусный и полезный, можно сказать, диетический.
Ингредиенты:
- 0,8 кг помидоров;
- 2 луковицы;
- 3-4 зубчика чеснока;
- 1 большой пучок свежей зелени (базилик, розмарин, майоран, петрушка, тимьян);
- 300-400 мл мясного или овощного бульона;
- немного оливкового масла;
- сухие специи.
Приготовление:
Готовим по тем же принципам, что изложены в предыдущих рецептах. Острый и пряный варианты томатного супа хороши утром после обильных возлияний. Они готовятся обязательно с достаточным количеством красного острого перца, чеснока, пряных сухих специй и разнообразной зелени.
