Суп минестроне

Оригинальное блюдо итальянской кухни – суп минестроне. Настоящий итальянский минестроне – это густой суп с большим количеством разных овощей, в него добавляют сухую или/и молодую стручковую фасоль, зелёный горошек, рис или пасту (макаронные изделия). Обязательно использование стеблевого сельдерея, моркови и помидоров, но вообще, этот суп готовят с любыми сезонными овощами.

Как приготовить минестроне? В разных регионах Италии, естественно, существуют свои традиции и вариации приготовления овощного супа минестроне. В него можно добавлять те или иные ингредиенты, например, ломтики обжаренной ветчины – так суп становится сытнее и приобретает характерный привкус. Можно добавить в готовый суп соус песто и/или тёртый пармезан с мелко нарезанной зеленью (базилик, петрушка, кориандр и другие). Нас, разумеется, интересует, как приготовить суп минестроне правильно.

Куриный минестроне

Ингредиенты:

1 куриная грудка (с кожей);
1 кабачок цуккини;
полкочана цветной капусты (или брокколи);
2 луковицы;
2 помидора;
100 г свежего или замороженного зеленого горошка;
50-80 г пармезана;
150 г мелких макаронных изделий;
соль;
2 черешка сельдерея;
1-2 столовых ложки натурального сливочного масла, столько же оливкового масла;
сухие специи (перец-горошек, лавровый лист, гвоздика);
зелень (базилик, петрушка);
2 зубчика чеснока.

Приготовление:

Вымытую куриную грудку поместим в кастрюлю и зальём холодной водой (приблизительно 2 литра). Доведём до кипения на сильном огне. Снимем шум и убавим огонь до среднего. Подсолим и отварим (в течение минут 40) с луковицей, лаврушкой, перцем-горошком и гвоздичкой. Извлечём грудку из бульона, остудим и нарежем кубиками. Бульон процедим. Очищенные овощи, то есть морковь, лук, кабачок и сельдерей нарежем кубиками или короткой соломкой. Цветную капусту промоем холодной водой и разберём на небольшие соцветия. В глубокой сковороде разогреем оливковое масло, добавим сливочное масло, дадим ему растаять. Спассеруем лук в течение 2-х минут. Добавим морковь и сельдерей и пропассеруем, помешивая лопаткой, ещё минуты 3. Добавим кабачок – еще минуты 3. Добавим содержимое сковороды и кусочки куриного мяса в кастрюлю с бульоном и будем варить минут 15. А в это время бланшируем кипятком помидоры, очистим от кожицы и измельчим. Добавим цветную капусту, зелёный горошек, макароны и помидоры. Доварим до готовности макарон (7 минут) и приправим сухими специями. Дадим супу настояться под крышкой минут 5 и будем подавать, добавив в каждую порцию тёртого пармезана, измельченных зелени и чеснока.

Минестроне с рисом и фасолью

Вот ещё один рецепт минестроне с рисом, стручковой молодой фасолью и беконом.

Ингредиенты:

100 г риса;
полкочана капусты;
150 г бекона;
4 томата;
1 цуккини;
1 морковь;
1 луковица;
1 сладкий перец;
200 г замороженной стручковой фасоли;
3 столовых ложки оливкового масла;
зелень, сухие специи, чеснок.

Приготовление:

Капусту нашинкуем. Очищенные морковь, картофель и цуккини нарежем кубиками. Бекон нарежем короткой соломкой. Очистим лук, нарежем полукольцами и обжарим в сковороде на оливковом масле с беконом. Сладкий перец нарежем короткой соломкой. В кастрюлю нальём воды или мясного бульона. Доведём до кипения, убавим огонь. Положим в кастрюлю нарезанные овощи, лук с беконом, зелёную фасоль, промытый рис. Пусть поварится минут 10 – теперь можно добавить нарезанные перец и капусту. В последнюю очередь – бланшированные измельчённые помидоры. Варим недолго – до готовности риса и картофеля. Приправляем сухими специями. Готовый суп присыпаем пармезаном (или другим твёрдым тёртым сыром) и измельчёнными зеленью и чесноком.