Гороховый суп с копченостями
Можно замечательным образом порадовать своих домашних, приготовив очень вкусный гороховый суп с копчёностями. Копчёности можно использовать любые (и свинину, и говядину, и курятину) – они придадут гороховому супу характерный аромат и изысканный вкус. Правильно приготовить гороховый суп с копченостями – дело несложное, главное – следовать определённой технологии. Особенно вкусным будет гороховый суп со свиными рёбрышками – собственно говоря, это классическое сочетание. Можно, конечно, использовать и другие копчёности.
Гороховый суп с рёбрышками
Итак, гороховый суп. Рецепт супа с рёбрышками довольно прост.
Ингредиенты:
- 500 г копчёных рёбрышек;
- 300 г копчёной свиной грудинки или бекона;
- 2 стакана сухого гороха;
- 2 луковицы;
- 2 моркови;
- 2 сладких перца;
- 2 зубчика чеснока;
- зелень (петрушка, укроп, кориандр и другие – по вкусу);
- сухие специи (лавровый лист, перец и другие);
- соль, немного растительного масла.
Приготовление:
Горох лучше предварительно замочить хотя бы часа на 3, а лучше – на ночь. Рёбрышки надо залить холодной водой в отдельной кастрюле и отварить в течение 30-40 минут. Затем нужно отделить мясо от костей (срезать ножом) таким образом, чтобы получились некрупные кусочки. Замоченный горох промоем в холодной воде, зальём бульоном с рёбрышек и поставим варить, лучше в казане. Очистим и нарежем мелко лук и морковь. Спассеруем их в сковороде на слабом огне. Нарежем грудинку мелко и слегка обжарим в отдельной сковороде, но можно и добавить в пассеровку. За 5-10 минут до готовности гороха добавим в казан луково-морковную пассеровку, обжаренную грудинку, мясо, срезанное с рёбрышек, специи и нарезанный короткой соломкой сладкий перец. Ну вот, гороховый суп из свиных рёбрышек готов. Накроем казан крышкой и дадим супу настояться в течение 10-15 минут. Перед подачей присыплем суп в тарелках измельчённой зеленью и чесноком. К гороховому супу хорошо подать гренки или тосты.
Гороховый суп с копчёной курицей
Можно приготовить гороховый суп-пюре с курицей (копчёной). Для приготовления этого блюда потребуется 1 стакан гороха, 1 копчённая куриная грудка, 1 морковь, 1-2 луковицы, 2 стебля сельдерея, грамм 100-150 белых грибов или шампиньонов, немного растительного масла для пассеровки и грамм 30-40 натурального сливочного масла, 1,5 литра куриного бульона, сухие специи, зелень, чеснок. Горох замочим в холодной воде часа на 3, а лучше – на ночь. Сольём воду, зальём чистой и поставим вариться в казане или в сотейнике. Когда вода закипит, проварим минут 10, сольём воду и зальём горох куриным бульоном. Когда горох сварится, разомнем его в пюре. Очищенные лук, морковь, грибы и сельдерей нарежем мелко. Спассеруем в сковороде лук и морковь, затем добавим рубленые грибы и сельдерей. Будем тушить, помешивая лопаткой, минут 5-8. И ещё минуты 3-5 под крышкой на слабом огне. Добавим содержимое сковороды в казан. Добавим куриную грудку, нарезанную мелкими кубиками. Всыплем сухие специи и заправим суп сливочным маслом. Готовый суп накроем крышкой минут на 15 – пусть настоится. Перед подачей посыплем суп измельчённой зеленью и чесноком. Можно подать тосты или сухарики.
Суп с некопчёным мясом
Можно приготовить гороховый суп-пюре и с некопчёной курицей или любым другим мясом. В этом случае мы можем действовать следующим образом: сварим курицу (мясо) отдельно, а горох – отдельно. Слегка остудим горох и разомнём его в пюре (можно блендером). Добавим в гороховое пюре мясной бульон, овощную пассеровку, кусочки мяса, сухие специи. Проварим всё вместе минут 5-8 и дадим настояться. Перед подачей добавим в каждую порцию зелень и чеснок. Можно приготовить гороховый суп и на скорую руку – для этого используем консервированный зелёный горошек – его достаточно проварить в бульоне минуты 3-4. Возможны и вегетарианские варианты горохового супа.
