Баница с брынзой

Баница – это традиционный болгарский слоеный пирог с начинкой, как правило, несладкой, своеобразный вид вертуты. Одна из наиболее популярных начинок для баницы – брынза и/или творог, хотя возможны и другие варианты (мясная, овощная или смешанная, или фруктовая начинка). Баница превосходно подходит для праздничного меню, для семейного стола выходных дней, для ужинов и завтраков.

Рецепт баницы с брынзой

Ингредиенты:

мука пшеничная цельнозерновая высокосортная – 1 стакан;
вода теплая или кислое молоко, жидкий несладкий йогурт – 4 ст. ложки;
соль – щепотка;
сода пищевая погашенная – 1 щепотка;
сметана или густой несладкий йогурт для начинки – около 100 г;
брынза овечья или смешанный домашний рассольный сычужный сыр из молока разных животных – около 250 г;
творог – около 250 г;
яйцо куриное – 2-3 шт.

Приготовление

Муку просеем горкой в миску и сделаем углубление, добавим соду погашенную (например, соком лимона). Понемногу добавляя кислое молоко или воду, замешиваем относительно крутое тесто. Если готовим с кисломолочным продуктом, соду можно не гасить. Вымешиваем тесто, скатываем ком, накрываем полотенцем и помещаем в холодильник минут на 30-40, пусть расстоится.

Готовим начинку. Смешиваем творог, тертую брынзу, сметану и яйца. Слегка присаливаем. Начинка не должна быть слишком жидкой.Из теста раскатываем тонкие коржи. Делаем рулеты с начинкой и скрепляем края. Сворачиваем каждый из рулетов спиралью («улиткой»).

Смазываем маслом противень или простилаем его промазанной маслом пекарской бумагой. Сверху выкладываем баницы-вертуты. Можно смазать поверхность сливочным растопленным маслом или яичным белком. Выпекаем баницу в духовом шкафу в течение около 40 минут при температуре 200°С. Готовые баницы накрываем полотенцами,сложенными вчетверо, и оставляем на 10 минут. Подаем блюдо теплым или остывшим. Можно еще полить баницу сметаной или йогуртом, или растопленным натуральным сливочным маслом.

Начинку для баницы можно усложнить, добавив в нее рубленую зелень, сильно измельченный сладкий болгарский перец и/или тыкву, натертую на мелкой терке, пюре из пропаренной или печеной тыквы.

Следует заметить, что иногда в состав теста для баницы добавляют манную крупу в пропорции 1 мера на 2 меры муки. В этом варианте манную крупу сначала следует залить кислым молоком или теплой водой и дать крупе разбухнуть в течение около 40 минут, а уж затем добавлять остальные ингредиенты.

В принципе, вы можете использовать и слоеное тесто, в том числе, и готовое.

Баницу со сладкими начинками можно подавать с компотом, чаем или кофе (хотя чай вовсе неболгарский напиток). Несладкую баницу можно подать со столовым вином или плодовой ракией.