Чихиртма
В этой статье пойдет речь о грузинской кухне. Мы вам расскажем, как приготовить чихиртму. Это грузинский густой суп. Для нас он необычен в первую очередь тем, что в нем вообще нет овощей, иногда только могут добавить немного обжаренного лука. Чаще всего грузинский суп чихиртму делают из курицы, но иногда используют и баранину. Готовить его абсолютно просто и быстро, не требуется никаких редких продуктов и особых умений. Все просто и доступно.
Чихиртма по-грузински
Ингредиенты:
- домашняя курица – 700 г;
- зелень укропа – 50 г;
- зелень кинзы – 50 г;
- яйца – 1 шт.;
- лимонный сок – 50 мл;
- мука – 1 ст. ложка;
- черный и душистый перец горошком – по 6 шт.;
- соль и перец – по вкусу;
- лавровый лист – 2 шт.
Приготовление
Для приготовления такого супа лучше брать домашнюю курицу, так как из бройлерных фермерских курей не получается настоящего наваристого бульона, который необходим нам для приготовления блюда. Курицу разрезаем на кусочки, промываем, складываем в кастрюлю и заливаем примерно 2 л холодной воды, добавляем пару лавровых листиков, несколько горошин черного и душистого перца. На большом огне доводим до кипения, потом огонь убавляем и варим около 2 часов, снимая периодически пену. Солим и перчим бульон по вкусу.
Жир, который образовался на поверхности бульона, снимаем, но не выливаем, а выкладываем на сковороду. Курицу вынимаем, шкурку снимаем, мясо отделяем от кости и нарезаем мелкими кусочками. Немного обжариваем его на сковороде с жиром. Бульон процеживаем через марлю или мелкое сито. Теперь измельчаем зелень укропа и кинзы. Муку просеиваем и немного обжариваем на сухой сковороде, затем добавляем к ней чуточку куриного бульона и хорошенько перемешиваем, не должно быть комочков. Полученную смесь выливаем в бульон и еще раз хорошенько вымешиваем, добавляем зелень и варим около 5 минут. Тем временем взбиваем яйцо, добавляем около 100 г теплого, но не горячего бульона и сок лимона, перемешиваем, выливаем в кастрюлю с бульоном. В это время он уже выключен, но еще горячий. Все еще раз вымешиваем. Потом суп снова нагреваем, но до кипения уже не доводим. Перед подачей на стол в каждую тарелку выкладываем сначала курицу, а потом уже наливаем сам суп. Украшаем долькой лимона. Чихиртма их курицы готова.
Чихиртма из баранины
Ингредиенты:
- баранина – 0,5 кг;
- мука – 20 г;
- сливочное масло – 20 г;
- лук – 1 шт.;
- яйца – 2 шт.;
- зелень укропа – 30 г;
- шафран – 0,5 ч. ложки;
- виноградный уксус- 40 мл;
- соль – по вкусу.
Приготовление
Сначала моем баранину, режем ее на небольшие кусочки и заливаем холодной водой. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения, затем огонь уменьшаем и варим до готовности мяса. В процессе варки обязательно нужно снимать образовавшуюся пенку. Когда мясо стало мягким, достаем его из бульона, а жидкость процеживаем. Теперь мелко крошим лук, обжариваем его на сливочном масле, добавляем муку,
перемешиваем и еще немного обжариваем. Мясо измельчаем и возвращаем в бульон, туда же добавляем лук. Солим и перчим по вкусу, добавляем шафран.
Теперь доводим бульон до кипения. Виноградный уксус тоже доводим до кипения ¬(в отдельной емкости), а потом вливаем его в суп. Выключаем, даем ему немного остыть. А тем временем взбиваем желтки яиц, добавляем немного охлажденного бульона, перемешиваем, вливаем в суп и еще хорошо вымешиваем. Снова нагреваем суп чихиртму, но главное, кипятить его не нужно, иначе желток свернется, а этого допускать не нужно. В самом конце добавляем измельченную зелень укропа.
