Эчпочмак – рецепт
Эчпочмак – это традиционное блюдо татарской кухни. Оно похоже на пирожки с мясом, приготовленные из пресного мягкого теста, с различной начинкой: из баранины, картофеля и лука. Давайте узнаем с вами рецепты приготовления эчпочмака.
Рецепт эчпочмака с курицей
Ингредиенты:
- Для теста:
- мука – 4 ст.;
- вода – 1 ст.;
- сухие дрожжи – 10 г;
- яйцо – 1 шт.;
- соль – 1 ч. ложка;
- сахар – 1 ст. ложка.
Для начинки:
- куриное филе – 800 г;
- картофель – 4 шт.;
- лук – 2 шт.;
- масло сливочное – 50 г;
- бульон – 1 ст.;
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление
Как приготовить эчпочмак? Для начала смешиваем все ингредиенты и замешиваем однородное дрожжевое тесто, которое ставим в тепле место на 1,5 часа подходить.
Далее готовим начинку. Для этого берем куриное филе, нарезаем небольшими кубиками вместе с очищенным картофелем. Репчатый лук чистим и мелко шинкуем. Все смешиваем, солим, перчим по вкусу и перемешиваем. Подошедшее тесто обминаем, нарезаем кусочками и раскатываем каждый в небольшой круглый пласт. Выкладываем начинку и защепляем края так, чтобы получились треугольники. Сверху в середине обязательно должно остаться небольшое отверстие. Перекладываем татарские пироги эчпочмак на смазанный маслом противень и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 35 минут. Затем достаем их, вливаем немного бульона, смазываем яйцом и допекаем еще в течение 20 минут. Подаем готовые эчпочмаки с курицей в горячем виде!
Эчпочмак на кефире
Ингредиенты:
- пшеничная мука – 3 ст.;
- сливочное масло – 250 г;
- кефир – 200 мл;
- сода – 0,5 ч. ложки;
- куриное яйцо – 2 шт.;
- картофель – 600 г;
- мясо – 600 г;
- лук репчатый – 3 шт.
Приготовление
Рецепт приготовления эчпочмака достаточно прост. Берем охлажденное сливочное масло, нарезаем на кусочки и разминаем с пшеничной мукой до получения однородной крупной крошки.
В отдельной миске взбиваем хорошенько яйцо, добавив совсем немного соли. Вливаем кефир и кладем чуть-чуть соды, не гашенной уксусом. Получившуюся смесь добавляем в муку с маслом и замешиваем тесто. Оно должно получиться пластичным и мягким, но не липнуть. Готовое тесто ставим на полчаса в холодильник. А сами этим временем готовим начинку.
Для этого берем любое мясо, лучше всего говядину, и нарезаем вместе с картофелем небольшими кубиками. Лук чистим и натираем на крупной терке. Все смешиваем, солим, перчим по вкусу! Достаем тесто из холодильника, нарезаем на одинаковые маленькие шарики и раскатываем в круглые тонкие пласты. В середину кладем начинку и защипываем, придавая форму треугольничков и оставляя сверху небольшое отверстие. Затем перекладываем приготовленные эчпочмаки на противень, смазываем взбитым яйцом и отправляем на 30 минут в разогретую до 200 градусов духовку. Через полчаса достаем пирожки и в каждый, в отверстие, кладем по маленькому кусочку сливочного масла. Отправляем в духовку и запекаем еще 30 минут!
Готовый эчпочмак перед подачей на стол, смазываем растопленным маслом.
Эчпочмак из творожного теста – рецепт
Ингредиенты:
- творог – 200 г;
- сливочное масло – 200 г;
- сода – 0,5 ч. ложки;
- сахар – 100 г;
- мука – 2 ст.
Приготовление
Сливочное масло кладем в мисочку, ставим на слабый огонь и подогреваем до теплого состояния. Затем выливаем его в перекрученный через мясорубку творог
, вливаем соду, погашенную уксусом, всыпаем пшеничную муку и замешиваем однородное тесто. Далее нарезаем его на небольшие лепешки, обваливаем каждую в сахаре, придаем форму треугольника и выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке примерно 20 минут. Перед подачей на стол посыпаем сладкие эчпочмаки сахарной пудрой.
Приготовив эчпочмаки, вы можете найти в себе силы для нового начинания. Можно, например, организовать день татарской кухни и сделать жаренный горох, ну или взять за основу рецепт губадии и выпечь десерт.
