Татарские пирожки
Татарские пирожки, вроде беляшей и треугольных эчпочмаков, пользуются популярностью далеко за пределами своей родины. Еще бы, ведь разве есть способные устоять против ароматных пирожков с овощами или мясом, которые запекаются или обжариваются перед употреблением до румяной корочки?
Рецепт татарских пирожков с картошкой и мясом
Ингредиенты:
Для теста:
- сливочное масло - 195 г;
- кефир - 355 мл;
- яйца - 2 шт.;
- мука - 480 г;
- сода - 1 ч. ложка.
Для начинки:
- мясной фарш - 490 г;
- картофель - 320 г;
- репчатый лук - 125 г.
Приготовление
Основа теста для этих беляшей чем-то напоминает таковую у рецепта песочного теста: ледяное масло следует нарубить в крошку вместе с мукой, содой и солью. К получившейся основе добавьте яйцо и холодный кефир, вымесите тесто, пока то не станет гладким, а затем накройте его влажным полотенцем или пленкой, и оставьте полежать на время подготовки начинки.
Для начинки картофельные клубни отваривают до полуготовности, очищают, режут небольшими ломтиками и соединяют с фаршем и репчатым луком. Полученный фарш выкладываем на раскатанную в лепешку порцию теста, собирая ее края, оставляя отверстие в центе. По желанию, вы можете приготовить маленькие татарские пирожки или сделать их крупнее, в зависимости от этого будет разниться и время приготовления: выпечка в духовке занимает около 40-45 минут при 200 градусах, а обжарка по 6-8 минут с каждой стороны, до зарумянивания теста и полной готовности мяса.
Татарские пирожки эчпочмак
Ингредиенты:
- мука - 355 г;
- сливочное масло - 195 г;
- дрожжи (сухие) - 5 г;
- яйцо - 1 шт.;
- сахарный песок - 5 г;
- говядина или баранина - 750 г;
- репчатый лук - 140 г;
- чеснок - 2 зубка.
Приготовление
Вы можете сделать эти татарские пирожки из слоеного теста, но если не лень взяться за домашнее, то соедините муку с дрожжами и натертым сливочным маслом, полученную крошку залейте стаканом теплой воды с сахаром и солью, а также взбитым яйцом. Разделите тесто, раскатайте в лепешки и наполните каждую фаршем из баранины с луком и чесноком. Защипните края теста в центре так, чтобы получился треугольник, дайте пирожкам отдохнуть минут 20 перед выпечкой, а потом поставьте в разогретый до 200 градусов духовой шкаф еще на 25-30 минут.
