Французский луковый суп: рецепт
По легенде, французский луковый суп впервые был приготовлен королём Людовиком ХV. Этот французский монарх охотился и заночевал то ли в крестьянской хижине, то ли в охотничьем домике. Ночью, когда король сильно проголодался, оказалось, что кроме лука, сливочного масла, белого вина и куска сыра никаких других продуктов нет. Утолять голод сырым луком король не захотел – находчивый монарх придумал, как приготовить из этих ингредиентов суп. Впоследствии Людовик XV популяризировал свое кулинарное изобретение, и оно пришлось весьма по вкусу парижскому небогатому люду, который любил подкрепиться этим недорогим блюдом. Кстати сказать, это блюдо очень нравилось известному во всём мире писателю Александру Дюма-отцу, ведь французский классический луковый суп – весьма популярное блюдо, отличающееся особой простотой и изысканностью.
Как приготовить луковый суп?
Ингредиенты (на 3 порции):
- 3 крупных луковицы;
- 100-120 г хорошего натурального сливочного масла;
- стакан белого вина;
- несколько ломтиков белого багета;
- грамм 100-200 тёртого твёрдого сыра;
- несколько перьев зелёного лука;
- куриный бульон;
- соль;
- чёрный свежемолотый перец.
Приготовление:
Посуда не должна быть алюминиевой. Можно готовить порционно в горшочках.
Подсушим ломтики багета в духовом шкафу или на сухой сковороде. Растопим в сковороде или сотейнике сливочное масло. Очищенный и нарезанный мелко лук пассеруют в сковороде на сливочном масле на очень слабом огне достаточно долго, до красивого золотисто-коричневого оттенка. Вольём вино и будем долго тушить на самом малом огне, помешивая лопаткой, пока жидкость не упарится наполовину. Именно благодаря большому количеству пассерованного лука, протушенного в белом вине, блюдо приобретает свой неповторимый вкус и аромат. Лучше использовать классические французские столовые белые вина, однако столовый херес или даже сухая мадера тоже подойдут. А вот от вина, содержащего сернистый ангидрид, нужно отказаться. Спирт из вина выпаривается, а аромат передаётся луку. Разложим лук порциями по суповым чашкам и зальём горячим бульоном. Приправим тёртым мускатным орехом и свежемолотым чёрным перцем. Перемешаем. Добавим в каждую суповую чашку по 1-2 столовых ложки вина или недорогого коньяка. Положим в каждую чашку по 1-2 ломтика подсушенного багета. Притопим ломтики и обильно присыплем сыром и нарезанным зелёным лучком. Теперь либо поместим суповые чашки в разогретый духовой шкаф, либо накроем суповые чашки перевернутыми тарелками минуты на 2-3, чтобы дать сыру расплавиться. Можно ещё добавить немного вина или даже коньяка для придания более изысканного вкуса.
Современный вариант
Используя современные достижения бытовых кулинарных технологий, можно готовить французский луковый суп-пюре. После пассеровки и протушивания в вине лук измельчают блендером до состояния пюре, 
заливают горячим бульоном, размешивают и подают, конечно же, с гренками и сыром.
Этот вариант, несомненно, понравится тем, кто не любит, как выглядит жареный лук в супе, но ничего не имеет против его вкуса.
К луковому супу обыкновенно подают то же вино, которое использовалось при приготовлении.
Нужно помнить, что отказываться от куриного бульона в этом супе не стоит – если варить его на воде, блюдо очень много потеряет, ведь именно такое сочетание сыра, лука, вина и бульона можно считать классическим.
