Фрикасе из курицы с грибами

Загадочно-притягательное слово фрикасе переводится с французского как «всякая всячина». А называют так мясное рагу в белом соусе, приготовленное особым образом. Это довольно простое крестьянское блюдо перекочевало на императорский стол во времена Наполеона. Легенда гласит, что новый повар ничего не знал о неприязни императора к курице и подал ароматное фрикасе, чем вызвал праведный гнев монарха. Повар мог поплатиться своим теплым местом, но Бонапарт все же попробовал ненавистную с детства птицу и сменил гнев на милость. С тех пор фрикасе было причислено к высокой французской кухне, что, впрочем, не помешает вам приготовить его дома, на ужин.

Фрикасе из курицы с шампиньонами

Ингредиенты:

филе куриное – 800 г;
морковь – 2 шт.;
сельдерей (корень) – 1 шт.;
шампиньоны свежие – 250 г;
масло сливочное – 3 ст. ложки;
желтки яичные – 2 шт.;
сливки (жирность не менее 30%) – 1/2 ст.;
мука – 1 ст. ложка;
петрушка – 1 пучок;
соль, перец черный свежемолотый – по вкусу.

Приготовление

Куриные грудки промываем, промакиваем бумажным полотенцем и нарезаем небольшими кусочками поперек волокон. Обваливаем мясо в муке и выкладываем на разогретую со сливочным маслом сковородку. Добавляем крупно накрошенные морковь и сельдерей. Следим, чтобы курочка не жарилась, а томилась. Мясо должно оставаться белым.

Когда курица станет мягкой, корешки вылавливаем шумовкой, а образовавшийся при тушении бульон сливаем. В сковороду добавляем нарезанные пластинками шампиньоны. Солим, перчим. Накрываем крышкой и держим минут 20 на самом маленьком огне.

Желтки смешиваем со сливками и бульоном. Интенсивно помешивая, прогреваем этот соус на водяной бане. Важно!Следим, чтобы масса не закипела, и желтки не свернулись. Горячей сливочно-яичной смесью заливаем курочку с грибами. Держим еще минут 5 на огне, но не даем кипеть. В итоге получаем очень нежное мясо, которое нельзя назвать ни жаренным, ни вареным, ни тушеным. Готовое блюдо можно посыпать рубленной зеленью петрушки.

Приготовление классического куриного фрикасе с грибами

Ингредиенты:

курица – 1 шт.;
спаржа – 200 г;
шампиньоны – 100 г;
мука – 2 ст. ложки;
вино белое сухое – 1/4 ст.;
масло сливочное – 100 г;
сок лимона – 1 ст. ложка;
соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Курицу отвариваем целиком, даем остыть. Снимаем кожицу, разделяем тушку на кусочки. Варим в подсоленной воде спаржу, до мягкости. Откидываем ее на дуршлаг и даем стечь. Шампиньоны чистим и нарезаем четвертинками.

В глубокой сковороде растапливаем половину сливочного масла и тушим под закрытой крышкой грибы, в конце добавляем спаржу. Отдельно, на оставшемся масле обжариваем до золотистости муку. Помешивая, вливаем тонкой струйкой сначала четверть стакана куриного бульона, после – вино. Держим соус на медленном огне 10 минут, затем солим, перчим, вливаем лимонный сок. В сковороду с грибами выкладываем кусочки курицы, заливаем все соусом и хорошенько прогреваем фрикасе из курицы с грибами. Не давая закипеть, томим под закрытой крышкой минут 5. На стол подаем с отварным рисом.

Как готовить грибное фрикасе в булочках?

Ингредиенты:

булочки круглые – 16 шт.;
грибы белые (свежие) – 1 кг;
лук – 2 шт.;
масло сливочное – 100 г;
сметана – 1,5 ст.;

соль, перец черный молотый – по вкусу.

Приготовление

Мелко нарубленный лук обжариваем до золотистого цвета, добавляем нарезанные кубиками грибы. Солим, перчим. Тушим под закрытой крышкой. За 5 минут до готовности вливаем сметану и прогреваем на медленном огне.

У булочек срезаем «шляпки», убираем мякиш и смазываем снаружи и внутри сливочным маслом. Заполняем полученные корзиночки фрикасе из грибов, выкладываем на застеленный пергаментом противень, и запекаем до образования корочки.