Как приготовить чахохбили?
Чахохбили – одно из самых популярных блюд грузинской кухни. Это мясное рагу традиционно готовят из фазана - национальной птицы Грузии. Отсюда и название - по-грузински «хохоби» означает фазан. Но сегодня достать фазана не так уж и просто, поэтому чахохбили чаще готовится из курицы, его близкой родственницы. Впрочем, никто не мешает готовить подобное рагу и из других видов мяса: баранины, говядины и свинины. Только оно должно быть обязательно молодым и достаточно жирным. Главное, соблюсти основной принцип приготовления чахохбили: «сухое» обжаривание мяса в начале, а после - тушение в овощах, без добавления воды. И, конечно же, специи. Если они «правильные», у вас все получится!
Как готовится чахохбили из свинины?
Ингредиенты:
- вырезка свиная – 600 г;
- паста томатная – 250 г;
- лук – 4 шт.;
- кинза – 4 веточки;
- чеснок – 4 зубчика;
- петрушка – 4 веточки;
- базилик – 2 веточки;
- зелень чабера – 3 веточки;
- хмели-сунели – 1/2 ст. ложки;
- соль, перец черный молотый – по вкусу.
Приготовление
Мясо промываем, обмакиваем полотенцем и нарезаем небольшими кусочками поперек волокон. Выкладываем в разогретую кастрюлю с толстым дном и жарим на медленном огне 20 минут. Выделившийся сок сливаем, добавляем нарезанный полукольцами лук и тушим 10 минут, помешивая и подливая мясной сок. Когда влага испарится, прикручиваем огонь и отправляем к мясу мелко измельченную луковицу и томатную пасту. Томим под закрытой крышкой еще 15 минут. После солим, перчим, добавляем специи, мелко нарубленную зелень и чеснок. Перемешиваем и даем готовому блюду настояться полчаса.
Чахохбили из говядины
Ингредиенты:
- говядина – 500 г;
- мука – 1 ст.ложка;
- лук – 3 шт.;
- чеснок – 4 зубчика;
- помидоры – 5 шт.;
- перец красный острый – 1 см;
- кинза, петрушка – 1 пучок-
- соль – по вкусу.
Приготовление
Подготовленную говядину нарезаем и обжариваем на сухой сковородке, присыпав мукой. Добавляем нарезанный кубиками лук и тушим еще 10 минут. Помидоры ошпариваем кипятком, снимаем кожуру и перетираем в пюре. Добавляем к мясу вместе с пропущенным через пресс чесноком и стручком острого перца. Томим под закрытой крышкой 10 минут, присыпаем мелко нарубленной зеленью, даем закипеть и снимаем с огня.
Чахохбили из курицы по-грузински
Ингредиенты:
- курица – 1 шт.;
- лук – 4 шт.;
- петрушка, кинза, базилик, тархун – 1 пучок;
- чеснок – 3 зубчика;
- помидоры – 4 шт.;
- соус сацебели – 2 ст. ложки;
- масло сливочное – 1 ч. ложка;
- семена кориандра – 1 ч. ложка;
- хмели-сунели – 1 ч. ложка;
- листья тимьяна – 1 ч. ложка;
- шафран – 1 щепотка;
- перец черный свежемолотый – 1 щепотка;
- соль – 1 щепотка.
Приготовление
Как правильно приготовить чахохбили? Куриную тушку обсмаливаем, промываем, промакиваем бумажным полотенцем и рубим на куски. Выкладываем мясо в гусятницу и жарим под крышкой на медленном огне 5 минут. Сливаем выделившийся сок, и тушим курочку еще минут 10. После добавляем ложку сливочного масла, нарезанный кубиками лук и немного куриного сока. Когда лук станет мягким, растираем в ступке чеснок с солью и специями, добавляем его к мясу и вливаем оставшийся сок. С помидор снимаем кожицу, нарезаем кубиками и тоже отправляем в гусятницу. Тушим под закрытой крышкой еще полчаса. За 5 минут до готовности добавляем соус сацебели и зелень.
Как сделать чахохбили в горшочке?
Ингредиенты:
На 1 горшочек:
- курица – 150 г;
- масло сливочное – 30 г;
- лук – 1 шт.;
- помидоры – 2 шт.;
- лук зелёный – 1 шт.;
- перец болгарский – 1/2 шт.;
- петрушка – 3 веточки;
- кинза – 2 веточки;
- чеснок – 2 зубчика;
- хмели-сунели – 1/4 ч. ложки;
- соль, перец черный молотый – по вкусу.
Приготовление
На дно горшочка кладем сливочное масло, затем, курицу, нарезанные кубиками лук, болгарский перец и ошпаренные, без шкурки, помидоры, измельченный чеснок, хмели-сунели. Солим, перчим, накрываем крышкой и отправляем томиться полтора часа в духовке. За 5 минут до готовности добавляем рубленую зелень. Подаем со сметаной.
