Клубника со сливками
Клубника со взбитыми сливками очень романтичный дуэт, а в нашем рецепте торта этот десерт играет роль вкусной и нежной прослойки между коржами. Впрочем, десерт клубника со сливками вполне годится и как самостоятельное блюдо.
Торт клубника со сливками
Ингредиенты:
- клубника – 800-900 г;
- яйца – 4-5 шт.;
- сахар – 420 г;
- мука – 100 г;
- ванильный сахар – 2 ч. ложки;
- яичные белки – 3 шт.;
- вода – 70 мл;
- сливки (33-35%) – 600-800 мл;
- сахарная пудра – 4-6 ст. ложек.
Приготовление
Муку просеиваем. Белки от 4 яиц аккуратно отделяем от желтков, миску в которой будем взбивать белки, протираем салфеткой, смоченной уксусом. Желтки выливаем в миску, добавляем 75 г сахара и ваниль. Тщательно растираем желтки с сахаром до тех пор, пока масса побелеет.
Белки взбиваем в чистой миске на низкой или средней скорости миксера до образования пышной пены. Затем увеличиваем скорость миксера до максимальной (или до средней, если миксер мощный), продолжая взбивать, всыпаем понемногу 75 г сахара. После того, как весь сахар добавили, взбиваем белки в крепкую пену.
Одну треть взбитых белков добавляем к желткам и перемешиваем снизу вверх. Добавляем туда же просеянную муку (100 г) и перемешиваем. После этого добавляем оставшиеся взбитые белки и опять перемешиваем снизу вверх.
Форму для выпечки смазываем маслом, застилаем бумагой, выкладываем тесто на 2/3 и разравниваем. Выпекаем бисквит при 180 градусах 50 минут, не открывая дверцу духовки. Его готовность определяем так: нажимаем на него пальцем, ямка должна быстро восстановиться.
Извлекаем бисквит из формы и даем вылежаться при комнатной температуре 8-12 часов, а затем разрезаем его на 4 коржа.
Затем готовим меренгу. Вливаем в миску 3 яичных белка и взбиваем их на маленькой скорости миксера примерно 1 минуту до образования легкой пены, затем увеличиваем скорость до максимума, взбиваем, пока не получится пышная пена. Продолжая взбивать, всыпаем 130 г сахара и 1 ч. ложку ванили и взбиваем до получения плотной массы.
Противень застилаем бумагой и рисуем круг по диаметру бисквита. Переворачиваем бумагу на другую сторону, выкладываем взбитые белки и распределяем по кругу. Выпекаем меренгу в духовке 13 минут до получения слегка золотистого оттенка при 180 градусах.
Затем готовим клубничный сироп. Клубнику (300 г), моем, чистим, режем ягоды пополам и складываем в кастрюлю. Засыпаем 100 г сахара и наливаем 70 г воды. Все перемешиваем, даем закипеть, снимаем пену, даем покипеть 5-7 минут, затем снимаем с огня и разминаем ягоды. Клубничный сироп отцеживаем через сито и остужаем.
Сливки выливаем в миску и взбиваем на небольшой скорости до загустения. Когда на поверхности будут оставаться следы от насадок миксера, увеличиваем скорость до средней и добавляем сахарную пудру. Взбиваем до тех пор, пока миксер не начнет оставлять четкий рельефный след. После этого сразу прекращаем взбивать.
Оставшуюся клубнику моем, удаляем чашелистики и нарезаем тонкими ломтиками. Бисквит пропитываем клубничным сиропом. На корж выкладываем часть взбитых сливок и ломтики клубники, сверху покрываем сливками. Затем укладываем второй корж, пропитываем сиропом и выкладываем еще часть сливок, сверху укладываем меренгу, смазываем ее взбитыми сливками, накрываем меренгу третьим коржом и пропитываем сиропом, сверху снова сливки, клубнику и еще слой сливок. Затем накрываем четвертым коржом и немного прижимаем руками, сверху покрываем корж взбитыми сливками. Украшаем клубникой и листиками мяты. Перед подачей торт хорошо охладить и дать ему пропитаться.
