Как приготовить эклеры в домашних условиях?
Несмотря на то, что большинство магазинов предлагают широкий ассортимент готовой продукции из заварного теста, кондитеры-любители чаще отдают предпочтение домашней выпечке. Именно для них мы и решили собрать ряд рекомендаций и рецепт посвященный тому, как приготовить пирожное эклер.
Как приготовить эклеры с белковым кремом в домашних условиях?
Большинство десертов таят за собой простую технологию и список ингредиентов, а успешность результата зависит лишь от умения соблюдать пропорции и следовать инструкциям. Рецепт эклеров не является исключением, а потому, если вы решили взяться за выпечку, подробно следуйте рекомендациям описанным ниже.
Ингредиенты:
Для теста:
- сливочное масло - 75 г;
- вода - 215 мл;
- мука - 125 г;
- яйца - 4 шт.
Для крема:
- яичные белки - 2 шт.;
- щепотка лимонной кислоты;
- сахарный песок - 115 г.
Приготовление
Перед тем, как приготовить заварное тесто для эклеров, пропустите муку через сито и взбейте все яйца вместе. Поставьте на огонь сотейник с водой и кусочками масла в ней. Когда жидкость закипит, всыпьте в воду пропущенную через сито муку и замесите тесто так, чтобы оно легко отходило от стенок. Подержите ком заварного теста на огне при постоянном перемешивании, оно должно оставлять тонкий белесый налет на стенках посуды. Уберите сотейник с огня, перемешайте массу и начните порциями вливать в заварное тесто взбитые яйца, постоянно прорабатывая смесь 
миксером. Когда тесто станет однородным, охладите его и перелейте в кондитерский мешок. С помощью фигурной насадки отсадите порции теста на пергамент и поставьте запекаться при 200 градусах 25 минут. Подрумяненные оболочки для заварных пирожных извлеките и полностью охладите перед тем, как наполнять кремом.
Если вы не знаете, как приготовить крем для эклеров, то ничего проще и не придумаешь. Нашим наполнителем для пирожных станет итальянская меренга, попросту говоря – заварной белковый крем. Для него влейте белки комнатной температуры в чистую и обезжиренную уксусом миску, затем всыпьте лимонную кислоту в взбейте все до устойчивых пиков. Залейте сахарный песок 35 мл воды и поставьте на средний огонь. Когда сироп достигнет температуры в 120 градусов (проба на мягкий шарик) начните порциями вливать его к белковой массе, интенсивно взбивая последнюю миксером на самой высокой скорости. Переложите крем в мешок или шприц и с их помощью наполните полые оболочки из заварного теста. Готовые эклеры можно окунуть в шоколад, а можно просто посыпать сахарной пудрой.
