Как готовить кускус?
Основа для приготовления разных кускусов – особенная крупа, которая так и называется «кускус». Её можно купить в магазине: она уже пропарена и готовится очень быстро. Инструкция есть на упаковке, поэтому не придётся думать, как готовить кускус: выложите 0,5 кг крупы в глубокую миску или кастрюлю, добавьте 100 г размягчённого сливочного масла и влейте 500 мл очень горячей воды. Всё перемешайте, накройте крышкой и оставьте на полчаса. Крупа будет готова, останется только придумать, с чем подать кускус – с овощами, с бобовыми, бывает кускус с мясом или варианты с разными добавками. Традиционно в овощи или мясо добавляют разные специи: паприку, куркуму, соль, черный и красный молотый перец, чеснок, зиру, корицу в палочках.
Кускус с птицей
Вариант простой – кускус с курицей. Готовится это блюдо быстро и не очень сложно.
Ингредиенты:
- кускус – 1 стакан крупы;
- сливочное масло – 1 ст. ложка;
- кипяток – 1 стакан;
- курица – 1 кг;
- 30 мл растительного масла;
- лук-порей – 1 стебель;
- 2 морковки;
- 1 кабачок или цуккини;
- 50 г корня сельдерея;
- 1 л куриного бульона;
- специи.
Приготовление:
Курицу в этом рецепте можно заменить индюшкой. Крупу готовим по приведённому выше рецепту. Лук, морковь, кабачок и сельдерей нарезаем крупно. На разогретом масле слегка обжариваем лук, добавляем курицу и овощи. Заливаем всё бульоном и варим под крышкой на медленном огне 40-45 минут. Не забудьте снять пену после закипания. Готовый кускус подайте с мясом и овощами, полив бульоном.
Кускус с мясом
Традиционно подают кускус с бараниной, но баранину можно заменить телятиной. Обычно выбирают ногу или лопатку, но можно готовить кускус с бараньими рёбрышками или просто с бараниной.
Ингредиенты:
- 2 стакана крупы;
- 50 мл оливкового масла;
- разотрите в ступке щепотку соли и щепотку куркумы;
- 2 стакана кипятка;
- разотрите по щепотке соли, черного перца, палочку корицы и 4 гвоздички;
- 2 бараньих ножки;
- 1 маленький перчик-чили;
- 70 мл оливкового масла;
- 50 г имбиря;
- 1 стакан воды или бульона;
- 3 зубчика чеснока;
- 2 горсти инжира.
Приготовление:
Рецепт приготовления кускуса из баранины прост. Крупу кускус смешиваем с оливковым маслом. Соль, растёртую с куркумой, растворяем в горячей воде и сразу заливаем этой водой крупу. Тщательно перемешиваем, плотно накрываем и оставляем на 40 минут. В баранину втираем половину оливкового масла, посыпаем второй смесью специй и хорошо втираем смесь в мясо. На разогретом оставшемся масле обжариваем ножки до румяного цвета, добавляем мелко нарезанные имбирь, чеснок и чили. Обжариваем всё 2 минуты, вливаем воду или бульон и тушим под крышкой до тех пор, пока мясо не станет отделяться от косточки. Замоченный инжир нарежем крупными кусками и добавим к баранине. Тушим всё вместе 30-35 минут, затем выкладываем баранину на кускус и поливаем соусом, получившимся в процессе тушения.
Оригинальный рецепт
Очень вкусное и весьма необычное блюдо – кускус по-мароккански.
Ингредиенты:
- 500 г очищенной и нарезанной кубиками тыквы;
- 50 г сливочного масла;
- столько же имбиря;
- 2 палочки корицы
- 1 апельсин;
- горсть изюма;
- горсть любых орехов.
Приготовление:
Готовится такой кускус на пару из не пропаренной крупы. В специальную кастрюлю вроде пароварки, но с очень мелким верхним ситом всыпают полкило крупы и готовят под крышкой около 20 минут на пару, затем в крупу вмешивают соль, специи и немного растительного масла, затем готовят на пару еще столько же. В готовый кускус добавляют сливочное масло и тушёную тыкву. На разогретом сливочном масле обжаривают тыкву и натертый на тёрке имбирь. Добавляют корицу и изюм и тушат под крышкой до готовности тыквы. Добавляют цедру апельсина и апельсиновый сок, держат ещё 2 минуты на медленном огне. Подают кускус с тыквой, посыпав его орехами. Можно украсить блюдо зёрнами граната.
