Как приготовить шурпу из говядины?
Суп-шурпа – очень сытное блюдо, популярное у многих народов Азии, на Балканах и в Северной Африке. Обычно для его приготовления используют баранину, в том числе мясо диких архаров, различных птиц, молодую козлятину и даже рыбу. Можно приготовить очень вкусный суп-шурпу из говядины. Его часто делают жители Молдовы и Приднестровья (местное название чорба). Можно с уверенностью утверждать, что приготовление шурпы из говядины практически не отличается от ее приготовления с использованием других видов мяса.
Технология блюда
Уясним для себя, как готовится шурпа вообще. Технология приготовления этого супа не имеет особых отличий от технологии приготовления других первых блюд заправочного типа. Можно, однако, выделить некоторые признаки шурпы: этот суп достаточно густой, жирный и наваристый, ингредиенты обычно нарезают довольно крупно, используют большое количество различных овощей, зелени, сухих специй, а иногда и некоторых фруктов.
Из чего готовят шурпу?
К непременному набору ингредиентов кроме мяса можно отнести лук, морковь и картофель. Сладкий перец и томаты приятно улучшают вкус шурпы, айва, курага и чернослив тоже не помешают. Иногда блюдо варят с молодой стручковой фасолью или добавляют уже сваренную фасоль, как белую, так и цветную (лучше цветную – в ней больше полезных веществ). В правильно приготовленной шурпе мяса должно быть много. Хорошо, когда соотношение твёрдых ингредиентов и жидкости составляет 2:1:1 или даже 2:1:0,5.
Готовим правильно
Как правильно приготовить шурпу из говядины? Для начала купим на рынке свежее говяжье мясо, лучше нестарого животного, а еще лучше телятины – суп будет нежнее на вкус и вариться будет быстрее. Лучше всего использовать мякоть, но можно и мясо на косточках. Желательно, чтобы овощи и зелень также были свежими.
Ингредиенты:
- около 1 кг говядины;
- 2 моркови среднего размера;
- грамм 200 стручковой фасоли;
- 3-4 картофелины среднего размера;
- 2 больших луковицы (можно использовать красный лук);
- 2 сладких перца лучше красного цвета + 1 острый перчик чили или кайенский;
- 2-5 зубчиков чеснока;
- 2-4 помидора или 2 столовых ложки томат-пасты;
- зелень (базилик, кинза, любисток, петрушка, укроп и др. по вкусу);
- перец горошком разных видов;
- 3-4 соцветья гвоздички;
- 4-5 лавровых листиков;
- 50 грамм натурального сливочного масла;
- семена зиры;
- соль.
Приготовление
Как варить шурпу из говядины? Мясо промоем холодной водой и нарежем достаточно крупными, но удобными для еды кусками. Если используем только мякоть, можно нарезать короткими брусочками – так сварится быстрее. Сложим мясо в толстостенную кастрюлю. Зальем водой и поставим на огонь. После закипания снимаем шум и варим, прикрыв крышкой, на слабом огне с лаврушкой, перцем-горошком, гвоздичкой и семенами зиры почти до полной готовности мяса. Очищаем и нарезаем картофель. Промываем и нарезаем стручковую фасоль (каждый стручок на 3-4 части). За 20 минут до готовности мяса добавляем молодую стручковую фасоль и картофель в кастрюлю с мясом. Снова доводим до кипения и снимаем шум. Убавляем огонь. Очищаем лук и морковь. Удаляем семена и плодоножки перцев. Нарезаем морковь тонкими короткими брусочками, перец – четверть кольцами, сладкий перец – короткой соломкой. Быстро, помешивая лопаткой, на средне-сильном огне обжариваем в сковороде на масле сначала лук, а затем добавляем морковь. 
Последним добавляем сладкий перец. По готовности картофеля и фасоли перекладываем содержимое сковороды в кастрюлю. Бланшируем помидоры, нарезаем и добавляем их (или томат-пасту) и провариваем минут 5. Приправляем сухими молотыми специями и добавляем измельченные зелень и чеснок. Накрываем крышкой и даем настояться минут 15. Шурпа из говядины готова.
О вариантах
Можно готовить шурпу на костре, из говядины или из других видов мяса – неважно. Шурпа на природе очень хороша. В этом случае овощи мы, конечно, не обжариваем, а просто закладываем в котёл с уже почти сварившимся мясом.
