Кеджери

Кеджери - это специфическое английское блюдо, которое основано на индийском рецепте – "Китчири". Это блюдо превосходно подходит не только для обеда, но и для ужина. Готовится оно достаточно быстро и, несмотря на свое оригинальное сочетание копченой рыбы с корицей и другими пряностями, получается довольно вкусным и сытным.

Рецепт «Кеджери» с копченой треской

Ингредиенты:

копченая треска – 500 г;
рис – 1,5 ст.;
куриное яйцо – 3 шт.;
рыбный бульон – 3 ст.;
луковица – 1 шт.;
масло сливочное – 50 г;
корица – 1 палочка;
куркума – щепотка;
кардамон – 1 ст. ложка;
петрушка;
соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Для приготовления «Кеджери», яйца варим вкрутую, чистим от скорлупы и нарезаем дольками. Далее берем головку репчатого лука, очищаем от шелухи, меленько нарезаем и пассируем на растопленном сливочном маслице до мягкости и полупрозрачного состояния. Затем добавляем к нему корицу, куркуму, раскрытые коробочки кардамона и обжариваем все вместе еще 2 минутки. После этого высыпаем в сковороду рис и готовим до тех пор, пока он полностью не впитает в себя почти все масло и не приобретет приятный желтоватый оттенок.

Далее аккуратно вливаем бульон, солим, перчим блюдо по вкусу и варим на самом слабеньком огне под закрытой крышкой примерно 15 минут. Этим временем отдельно в ковшичке отвариваем в течение 5 минут копченую рыбу, остужаем ее, удаляем кости и снимаем кожу. Готовый рис перемешиваем с копченой отварной рыбой и порезанными яйцами, посыпаем рубленной свежей петрушкой, и подаем «Кеджери» к столу.

Рецепт «Кеджери» с копченым лососем

Ингредиенты:

слабосоленое филе лосося – 300 г;
рис басмати – 1 ст.;
перепелиные яйца – 12 шт.;
растительное масло – 2 ст. ложки;
соль – по вкусу;
измельченная петрушка – 2 ст. ложки;
сладкая молотая паприка – 0,5 ч. ложки;
вода – 2 ст.;
луковица – 1 шт.

Приготовление

Рис тщательно промываем, замачиваем в большом количестве холодной воды и оставляем на 30 минут, а затем отбрасываем на сито. Лук чистим, измельчаем полукольцами и обжариваем в кастрюле на разогретом масле, 5 минут. После этого высыпаем рис и заливаем горячей водой. Доводим до кипения, кладем в кастрюлю филе лосося и варим на минимальном огне примерно 10 минут. Затем осторожно вынимаем рыбу, кладем на тарелочку и отставляем в сторону. Рис приправляем солью и перцем и варим на огне еще 10 минут. Яйца заранее отвариваем, очищаем и разрезаем каждое пополам. Рыбу разбираем на кусочки, добавляем в рис и посыпаем измельченной петрушкой. Хорошенько все перемешиваем и выкладываем блюдо на тарелку. Сверху украшаем рис половинками перепелиных яиц и посыпаем молотой паприкой.

Рецепт «Кеджери» с консервированным тунцом

Ингредиенты:

длинозерновой рис – 1 ст.;
вода – 2 ст.;
куриное яйцо – 4 шт.;
консервированный тунец – 350 г;
сливочное масло – 50 г;
порошок карри – 1 ч. ложка;

петрушка;
луковица – 1 шт.;
соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Рис отвариваем без соли до готовности и оставляем остывать. Яйца варим вкрутую, чистим, половину нарезаем мелко, а вторую половину – на четвертинки. У рыбы удаляем кости, снимаем кожу, и разбираем ее на кусочки. Сливочное масло растапливаем на сковороде и добавляем смесь карри. Даем маслицу немного впитать аромат специй, а потом выкладываем мелко порезанный лук и обжариваем несколько минут. Затем высыпаем рис, рыбу и измельченные яйца. Солим, перчим блюдо по вкусу и готовим несколько минут, аккуратно помешивая.

Выкладываем «Кеджери» на тарелку, посыпаем мелко порубленной петрушкой и украшаем яичными четвертинками.