Кутабы с зеленью

Кутабы — популярное азербайджанское блюдо, представляющее собой тонкие пресные лепёшки в форме полумесяца. Готовят их с начинкой из мяса, зелени, тыквы или сыра. Жарят кутабы на раскаленной сухой сковороде, а готовые изделия промазывают растопленным сливочным маслицем. Подавать такое блюдо лучше всего со сметанкой, а также можно использовать в качестве хлеба к основным блюдам. Сегодня мы хотим рассказать вам, как приготовить кутабы с зеленью.

Рецепт кутабы с зеленью

Ингредиенты:

Для теста:

мука – 300 г;
вода – 150 мл;
масло растительное – 60 мл;
соль – щепотка.

Для начинки:

свежая зелень – 1 пучок;
масло растительное – 100 мл;
соль.

Для соуса:

натуральный йогурт – 200 мл;
чеснок – 2 зубчика;
зелень – 1 ст. ложка;
специи.

Приготовление

Для приготовления теста муку просеиваем, разводим водой, добавляем небольшое количество подсолнечного маслица, бросаем соль и хорошо вымешиваем. Затем раскатываем в тонкие лепешки и обжариваем на раскаленной сковородке.

Далее переходим к подготовке начинки: петрушку, укроп, кинзу и масло измельчаем в блендере до однородной массы. Затем выкладываем на половину блинчика немного зеленой массы, накрываем второй половиной и слегка придавливаем рукой. Обжариваем лепешки на сковородке без добавления маслица и подаем на стол с соусом. Для его приготовления измельчаем чесночок, вливаем йогурт и бросаем немного измельченной зелени.

Азербайджанские кутабы с зеленью

Ингредиенты:

Для теста:

вода – 180 мл;
масло растительное – 1 ст. ложка;
мука – 2 ст.;
специи.

Для начинки:

зеленый лук – 1 пучок;
масло сливочное – 30 г;
свежая петрушка – 1 пучок;
сыр твердый – 100 г;
свежий укроп – 1 пучок;
масло растительное – для обжаривания.

Приготовление

Из воды, соли, муки и ложки маслица готовим однородное крутое тесто. Затем накрываем его плёночкой и оставляем на полчаса в холодильнике. Зелёный лук, укроп и петрушку шинкуем мелкими кусочками, добавляем растопленное сливочное маслице, тертый сыр и молотый кориандр.

Далее разделяем тесто на несколько частей, раскатываем каждую в тонкий кружочек, кладём зеленую начинку, накрываем сверху второй половиной теста и хорошо защипываем лепёшку. Обжариваем кутабы на сковородке с горячим маслицем, а потом выкладываем на тарелку и подаем с простоквашей или кефиром.

Кутабы с творогом и зеленью

Ингредиенты:

Для теста:

мука пшеничная – 180 г;
масло растительное – 1 ст. ложка;
вода – 100 мл;
специи.

Для начинки:

сухой домашний творог – 150 г;
щавель – 250 г;
зеленый лук – 2 ст. ложки;
масло сливочное – 2 ст. ложки.

Приготовление

Для начала давайте приготовим тесто: в миску дважды просеиваем муку и смешиваем ее с щепоткой соли. Затем вливаем воду, добавляем растительное маслице и замешиваем тесто руками 4-5 минут. Заворачиваем его в пленку и оставляем постоять в стороне на 20-25 минут.

Для начинки творог хорошенько разминаем вилочкой, или протираем через сито. Щавель и зеленый лучок тщательно промываем в воде, встряхиваем и слегка обмакиваем бумажными полотенцами. Убираем у щавеля толстые черешки и мелко его нарезаем. Зеленый лук тоже измельчаем, добавляем зелень к творогу, перемешиваем и чуть подсаливаем по вкусу.

От теста отщипываем небольшие кусочки, скатываем их в шарики и раскатываем каждый в очень тонкую лепешку. Далее на одну половинку лепешки кладем немного начинки, накрываем второй частью и залепляем края. Теперь берем чугунную сковороду, нагреваем ее и выкладываем наши пирожки. Обжариваем их до готовности на медленном огне, перекладываем на тарелку, смазываем растопленным сливочным маслицем и подаем к столу.