Кутабы с мясом по-азербайджански
Кутабы с мясом по-азербайджански не часто готовят в нашем регионе. И признаться совсем необоснованно. Превосходный вкус этого блюда просто не может не понравиться.
Сам процесс приготовления кутабов совсем не обременителен и не занимает много времени, а результат впечатляет. Традиционно это блюдо готовят с бараниной, но при желании ее можно успешно заменить свиным или свино-говяжьим фаршем.
Как приготовить кутабы с мясом по-азербайджански - рецепт?
Ингредиенты:
Для теста:
- мука пшеничная – 450-500 г;
- вода – 250 мл;
- растительное рафинированное масло – 20 мл;
- соль – 1 ч. ложка.
Для начинки:
- баранина жирная – 550 г;
- сумах – 1 ч. ложка;
- зеленый лук – 5-7 стеблей;
- зира – 0,5 ч. ложки;
- молотый черный перец – 0,5 ч. ложки;
- соль;
- сливочное масло.
Приготовление
В миску просеиваем муку, смешиваем с солью, делаем углубление, в которое наливаем растительное рафинированное масло, воду и замешиваем плотное, эластичное тесто для кутабов с мясом. Даем ему тридцать минут для вызревания, оставив в теплом месте и прикрыв пленкой.
Жирную баранину пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой, смешиваем с меленько нарубленным зеленым лучком, сдабриваем по вкусу солью, молотым черным перцем, добавляем зиру и сумах и хорошенечко перемешиваем.
Выстоявшееся тесто разделяем примерно на десять-двенадцать частей, каждую из которых раскатываем до получения пласта не толще полутора миллиметров. Подравниваем контуры заготовки, приложив подходящую по размеру тарелку, накладываем на одну половину полученного круга немного приготовленного мясного 
наполнителя, отступая по пять-семь миллиметров от краев, а затем складываем изделие пополам, хорошенечко прижимаем края и помещаем временно на припыленной мукой поверхности. Не рекомендуем класть в кутабы слишком много мясной начинки, так как в таком случае она может не прожариться.
Когда все кутабы будут сформированы, прогреваем толстостенную или чугунную сковороду, промазываем дно немного маслом и выкладываем в нее заготовки. Выдерживаем их на огне до подрумянивания с двух сторон, а затем извлекаем на блюдо и по желанию промазываем сверху сливочным маслом. Огонь должен быть чуть ниже среднего, опять же для того, чтобы сырой мясной наполнитель успел прожариться.
