Макаруны – рецепт
Классический французский десерт обрел головокружительную популярность на просторах нашей страны. Теперь загадочные цветные пироженки можно купить не только в местной кондитерской, но и сделать их у себя дома. О всех секретах приготовления макарун и самых вкусных рецептах мы поговорим далее.
Кокосовые макаруны – рецепт
Ингредиенты:
Для макарун:
- миндальная мука - 140 г;
- сахарная пудра - 160 г;
- какао-порошок - 30 г;
- крупные яичные белки - 2 шт.;
- сахарный песок - 50 г.
Для ванильного крема:
- сливочное масло - 55 г;
- ванильная паста;
- сахарная пудра - 340 г;
- молоко - 15 мл;
- кокосовая стружка.
Приготовление
Перед тем, как приготовить макаруны, необходимо тщательно просеять основные сухие ингредиенты для них, то есть миндальную муку, какао и сахарную пудру, этот нехитрый прием не только поможет нам избавиться от нежелательных крупных частиц, но и сделает десерт более воздушным.
Яичные белки взбиваем до мягких пиков, добавляем сахар, и продолжаем взбивание до тех пор, пока пики не станут устойчивыми. С помощью силиконовой лопатки осторожно соединяем взбитые белки с сухими ингредиентами. Смесь для макарун правильной консистенции очень медленно затягивает след, оставшийся после проведения по поверхности лопаткой.
Заполняем смесью кондитерский мешок и отсаживаем печенье макарун на силиконовый коврик для выпекания. Осторожно постукиваем противнем по поверхности стола пару раз, чтобы избавиться от пузырьков воздуха. Посыпаем печенье стружкой кокоса и оставляем на воздухе на полчаса – поверхность макарун должна затянуться пленкой.
Выпекание макарун займет не более 15 минут при 160°С, на ощупь поверхность печенья не должна быть липкой.
Теперь беремся за рецепт начинки для макарун, в нашем случае – масляного крема. Взбиваем мягкое масло добела, добавляем ваниль и сахар, по половине за раз. В конце добавляем ложку молока, перемешиваем крем и дополняем его кокосовой стружкой.
Наносим на половину печенек слой крема и накрываем второй половиной. Теперь макаруны можно хранить при комнатной температуре до 2 суток, но заканчиваются они обычно гораздо быстрее.
Фисташковые макаруны – рецепт
Ингредиенты:
Для макарун:
- яичные белки - 90 г;
- сахарная пудра - 145 г;
- сахар - 70 г;
- мука из фисташек - 115 г;
- зеленый пищевой краситель.
Для крема:
- свежая клубника - 200 г;
- жирные сливки - 150 г;
- белый шоколад - 200 г.
Приготовление
Как и в предыдущем рецепте, первым делом следует просеять орехи с сахарной пудрой. Отдельно взбиваем яичные белки, добавляем к ним сахар и продолжаем взбивание до тех пор, пока не добьемся образования твердых пиков. На данном этапе к белкам можно добавить каплю красителя, но это не обязательно. Соединяем белки с сухими ингредиентами и осторожно лопаткой замешиваем гладкое тесто около 30 секунд.
Наполняем половиной смеси кондитерский мешок и отсаживаем макаруны на силиконовый коврик. Даем макарунам постоять полчаса, а потом запекаем при 160°С 15 минут.
Кремом для макарун в данном случае выступит шоколадные ганаш. Для приготовления шоколадного ганаша мы разминаем свежую клубнику со сливками и доводим смесь до закипания. Процеживаем молоко сквозь сито, и вновь кипятим. Горячим молоком заливаем белый шоколад и перемешиваем, дожидаясь момента, когда шоколад растает.
Переходим к сбору макарун. Когда фисташковая основа остынет, с помощью кондитерского мешка с круглой насадкой отсаживаем на поверхность печенья клубничный ганаш с белым шоколадом, затем накрываем его второй половинкой печенья и наши макаруны по классическому рецепту готовы.
