Макаруны – рецепт в домашних условиях
Макаруны – десерт французской кухни, это своеобразная классика кулинарии. Макаруны изысканны и легки на вкус. А готовить их не так уж и сложно. Как испечь макаруны дома, мы вам сейчас и расскажем.
Простой рецепт макарун
Ингредиенты:
- миндальная пудра – 110 г;
- порошок какао – 25 г;
- сахарная пудра – 225 г;
- мелкий сахар – 50 г;
- яичные белки – 120 г;
- горький шоколад – 80 г;
- сливки 38%-ной жирности – 100 мл;
- белый шоколад – 100 г.
Приготовление
Предварительно нагреваем духовку до отметки в 150°С. Соединяем какао, сахарную миндальную пудру. Важно, чтобы не было никаких, даже мельчайших комочков. Противень застилаем пергаментом, высыпаем на него смесь и ставим в духовку минут на 5 – это нужно для того, чтобы она подсушилась. После этого смесь просеиваем. Яичные белки взбиваем с сахаром, чтобы вышла тягучая масса, после этого постепенно вводим сухую смесь. Полученную массу выкладываем в кондитерский мешок и с его помощью на противень с пергаментом выдавливаем макаруны одинаковые по размеру. Как делать макаруны, чтобы они не потрескались? Перед тем, как поставить их в духовку, около 1 часа выдерживаем их при комнатной температуре – они подсохнут, и получится корочка. Выпекаем их около 15 минут.
Теперь делаем крем для макарун в домашних условиях: подогреваем 50 мл сливок, бросаем в них кусочки поломанного горького шоколада, растапливаем и ставим застывать. Так же делаем крем и из белого шоколада. При помощи крема соединяем макаруны между собой.
Лимонная начинка для макарун – рецепт
Ингредиенты:
- сахар - 120 г;
- яйцо – 115 г;
- цедра лимона – 5 г;
- размягченное сливочное масло – 125 г;
- сок лимона – 80 мл.
Приготовление
Лимонную цедру смешиваем с сахаром. Затем полученную массу соединяем с лимонным соком и яйцами. Мисочку с полученной кашицей ставим на водяную баню. Постоянно помешивая, нагреваем массу до 84°С. Если градусника под рукой не окажется, подсказываем, что такая температура будет примерно через 10 минут от начала нагрева. Как только крем загустеет, миску снимаем с огня, даем остыть до 60°С, добавляем сливочное масло и взбиваем миксером, пока масса не станет однородной. Накрываем ее пищевой пленкой и на ночь ставим в холодильник. А затем помещаем начинку в кондитерский шприц и с его помощью начиняем половинки макарун.
Готовим малиновые макаруны дома
Ингредиенты:
Для макарун:
- сахарная пудра – 160 г;
- миндальная пудра – 80 г;
- белки яиц – 2 шт.;
- сахар мелко кристаллический – 20 г;
- сок лимона – 3 мл;
- соль – 1 щепотка;
- красный пищевой краситель – 12 капель;
- розовая вода – 2 ч. ложки.
Для крема (ганаша):
- свежая малина – 150 г;
- песок сахарный – 25 г;
- кукурузный крахмал – 1 ст. ложка;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- ликер малиновый – 1 ст. ложка.
Приготовление
Смешиваем миндальную и сахарную пудру и обязательно просеиваем. В белки всыпаем щепотку соли, добавляем лимонный сок и взбиваем, постепенно добавляем сахар. В результате должна получиться гладкая пышная масса. Вливаем в нее ликер, розовую воду и краситель. Аккуратно перемешиваем лопаточкой и потихоньку всыпаем миндально-сахарную смесь. Снова хорошо перемешиваем. Перекладываем массу в кондитерский мешок с круглой насадкой. Теперь на противень, застеленный пергаментом, выдавливаем лепешечки диаметром около 4 см. Оставляем макаруны подсыхать на 1 час. А после это ставим выпекать при 150°С на 1 час. Во время приготовления дверцу духовки открывать нельзя.
Малину растираем до состояния пюре. Крахмал разводим в 10 мл воды. В кастрюльке с толстым дном смешиваем малину, крахмал, сахар и яйцо. Увариваем до загустения массы на медленном огне около 5 минут, помешивая. Затем вливаем ликер и перемешиваем. Даем крему остыть. Половинки макарун, приготовленных дома, соединяем с помощью приготовленного ганаша. Перед подачей их желательно часов 10-12 подержать в холодильнике на нижней полке.
Мы рассказали вам, как приготовить макаруны дома. Как видите, в этом нет ничего сложного. Главное, придерживаться всех рекомендаций, и все обязательно получится!
