Немецкий картофельный салат
Немецкие картофельные салаты в настоящее время являются классикой немецкой кухни. Разумеется, традиция готовить такие вкусные и питательные салаты сформировалась после массового распространения картофелеводства в Германии. Обычно немецкий салат из картофеля готовят без мяса или колбасных изделий, однако это не есть жёсткое правило, как сказали бы немцы.
Рецептов немецкого картофельного салата великое множество, и вы можете фантазировать в этом направлении, разумеется, имея хотя бы минимальные представления о немецких кулинарных традициях.
Как приготовить немецкий картофельный салат?
Дело это несложное, однако всё же… несколько маленьких хитростей. Лучше использовать картофель некрупный, так называемых восковых сортов. Картофель не должен легко развариваться и быть рассыпчатым. Варить его надо «в мундире», чистить тёплым, а в салат класть – холодным.
Берлинский картофельный салат
Итак, картофельный салат по-берлински.
Ингредиенты:
- 600 г маленьких сваренных с кожурой молодых картофелин;
- 1 столовая ложка дижонской горчицы (или 2 чайных ложки русской);
- 80 мл огуречного рассола;
- 30 мл натурального 3% яблочного уксуса;
- 50 мл растительного масла;
- 1 кислое зелёное яблоко;
- 3-4 среднего размера маринованных огурчика;
- 1 большая луковица (или 1 маленькая +1 стебель порея) + полпучка зелёного шнит-лука;
- 1 зубчик чеснока;
- чёрный молотый перец.
Приготовление:
Смешиваем уксус с горчицей и маслом, продавливаем чеснок прессом и маринуем в этой смеси нарезанный мелко лук. В это время отвариваем картофель. Вареные в кожуре мелкие картофелины остужаем в холодной воде и нарезаем произвольно, не слишком мелко (например, вдоль крест-накрест). Яблоко нарезаем некрупными ломтиками. Огурцы нарезаем продолговатыми ломтиками. Салат выкладываем слоями: слой картофеля, сверху – маринованный лук, затем яблоко с огурцом, все повторить. Последним выкладываем ещё слой картофеля и заливаем маринадом равномерно. Накрываем наш салат и ставим на холод хотя бы часа на 2, а лучше на ночь, чтобы все слои хорошо пропитались. Перед подачей посыпаем измельчённым зелёным шнит-луком. Можно подавать к столу.
Швабский картофельный салат
Можно приготовить гениально простой немецкий овощной салат с картофелем по-швабски.
Ингредиенты:
- около 500 г отваренного картофеля;
- 1 луковица (или 8-12 перьев зелёного лука);
- 1 зубчик чеснока;
- 1 столовая ложка готовой дижонской горчицы;
- 80 мл овощного или грибного бульона;
- щепотка молотого мускатного ореха;
- зелень петрушки;
- 4 столовых ложки растительного масла;
- 2 столовых ложки яблочного уксуса;
- перец чёрный свежемолотый;
- соль.
Приготовление:
Отвариваем картофель «в мундире». В это время нарезаем мелко очищенный лук и зубчик чеснока. Добавляем мускатный орех и заливаем смесью уксуса с горчицей и маслом в тесной ёмкости (высокая чашка). Перемешиваем, накрываем и оставляем. Сваренный картофель слегка остужаем и чистим ещё тёплым. 
Нарезаем некрупными кубиками. Доливаем немного бульона в маринад с луком и перемешиваем всё в салатнице. Посыпаем измельчённой зеленью. Готово! Следует заметить, что вы можете добавить в любой из таких салатов кусочки ветчины, обжаренного или копчёного бекона, любые нарезанные колбасные изделия на выбор, который в немецких кулинарных традициях весьма широк и разнообразен.
Картофельные салаты можно подавать отдельно, с мясными или рыбными блюдами. Салаты, конечно, немецкие, но лучше не подавать к ним пиво – оно не очень хорошо сочетается с картофелем. Отдайте предпочтение лёгким светлым столовым винам (например, Рислинг, Мюллер-Тургау, Сильванер и другие). Немецкие столовые вина явно того заслуживают.
