Пицца «маргарита» - рецепт
Пицца «Маргарита» относится к тем редким кулинарным шедеврам, чье время и место рождения хорошо известны. Когда в 1889 году королева Италии Маргарита Савойская пожелала отведать любимое блюдо бедняков – пиццу, ей преподнесли именно этот вариант, впоследствии названный в ее честь. Пицца «Маргарита» стала своеобразным кулинарным флагом Италии. Белая моцарелла, красные томаты и зеленый базилик соответствуют ее национальным цветам.
Конечно же, классическую пиццу «Маргарита» можно отведать только на ее родине, в Неаполе. Ее готовят в специальных дровяных печах. Любая другая будет лишь подражанием, более или менее удачным. Как приготовить пиццу «Маргариту» в домашних условиях – вопрос сложный. Сегодня мы раскроем некоторые секреты и поможем приблизить творения отечественных домохозяек к недостижимому идеалу итальянских мастеров. Начнем с теста.
Тесто для пиццы «Маргарита»
Один из секретов пиццы «Маргариты» состоит в том, что в тесто не кладут ни молоко, ни оливковое масло. Они его несколько утяжеляют и делают менее эластичным. Тесто готовится на опаре, немного дольше обычного, но получается легким, почти невесомым. Для двух пицц диаметром 28 см понадобятся такие продукты.
Ингредиенты:
- мука – 250 г;
- дрожжи свежие – 10 г;
- сахар – 1 щепотка;
- соль – 1/4 ч. ложки;
- масло оливковое – для смазывания.
Приготовление
Крошим дрожжи на опару. Разводим их с сахаром 2-мя столовыми ложками теплой воды. Добавляем 2 столовые ложки муки. Хорошенько перемешиваем. Накрываем полотенцем и оставляем на полчаса в тихом теплом месте.
Муку просеиваем с солью на стол горкой. Делаем углубление, в которое выливаем подошедшую опару. Начинаем замешивать тесто, постепенно доливая теплую воду, должно уйти около 2/3 стакана. Тесто получается мягким, но не должно липнуть к рукам. Вымешиваем долго, минут 15, пока оно не станет гладким и эластичным. После выкладываем в глубокую миску, сверху смазываем оливковым маслом и накрываем полотенцем. Час тесто для пиццы должно выстояться в теплом месте и увеличиться в объеме в 2 раза.
Пицца «Маргарита» - итальянский рецепт
Ингредиенты:
- тесто дрожжевое – 200 г;
- помидоры – 2 шт.;
- «Моцарелла» – 150 г;
- базилик зеленый – 12 листочков;
- масло оливковое – 3 ст. ложки;
- перец черный свежемолотый – по вкусу;
- соль морская – по вкусу.
Приготовление
Для легендарной пиццы подходят только самые спелые и свежие помидоры. Мы их ошпариваем, снимаем кожицу, удаляем семена и нарезаем кубиками. Сыр, только «Моцареллу», тут уж без вариантов, режем также.
Тесто еще раз вымешиваем и очень тонко (не толще 5 мм) раскатываем. Выкладываем его на смазанную маслом и присыпанную мукой форму, в нескольких местах прокалываем вилкой. Равномерно распределяем сыр и томаты, отступая бортики по краям. Солим, перчим. Сбрызгиваем оливковым маслом и отправляем в предварительно разогретую до 230 градусов духовку. Выпекаем совсем не долго – 15-20 минут. Еще горячую пиццу украшаем листочками свежего базилика.
Пиццу «Маргарита» можно готовить как со свежими томатами, так и с соусом. В этом случае предлагаем следующий вариант.
Соус для пиццы «Маргарита»
Ингредиенты:
- помидоры – 4 шт.;
- базилик (зеленый) – 4 веточки;
- масло оливковое – 2 ст. ложки;
- чеснок – 3 зубка;
- розмарин – 1 веточка;
- соль, перец черный свежемолотый – по вкусу.
Приготовление
Помидоры ошпариваем, снимаем кожицу и перетираем через сито. В небольшой кастрюльке разогреваем масло, слегка обжариваем на нем мелко накрошенный чеснок с веточкой розмарина. Добавляем листики базилика. Как только они начнут отдавать свой аромат, вводим томаты. Варим на среднем огне около 5 минут, постоянно помешивая. После, прикручиваем огонь до минимума и томим соус для пиццы под закрытой крышкой еще 10 минут.
