Плов из баранины в казане

Готовить плов лучше всего, конечно же, из баранины и, конечно же, в казане. Хотя существует множество рецептов плова с использованием другой посуды и других продуктов (разных видов мяса, птицы, рыбы, овощей, фруктов и др.). Настоящий вкусный плов из баранины получится, если вам удалось купить хорошее мясо от нестарого животного. Остальные продукты тоже должны быть качественными.

Рецепт приготовления плова из баранины

Ингредиенты:

баранина– 1 кг;
чистый бараний жир – 150 г;
рис желтый длиннозерный нешлифованный –500 г;
лук репчатый – 1 шт.;
морковь – 1-2 среднего размера;
чеснок – 8 зубчиков;
ароматные свежие травы.

Специи для плова из баранины:

семена зиры;
сушеные плоды барбариса;
куркума или шафран;
перец молотый разных видов;
гвоздика.

Можно, конечно, купить готовую смесь специй для плова в магазине или попросить составить смесь продавца специй на продуктовом рынке.

Приготовление

Приготовление плова из баранины начинаем с подготовки мяса. Баранину нарежем кубиками размером примерно 2х2х3 см. Лук нашинкуем мелко. Морковь – тонкой соломкой или маленькими тонкими брусочками. Рис промоем сначала несколько раз холодной водой, а затем кипятком.

Нарежем жир мелко и вытопим его в казане. Бросим туда же семена зиры в количестве 1 ст. ложки. Добавим лук и спассеруем его до легкого изменения цвета. Положим морковь, подержим на среднем огне, помешивая, минуты 4. Теперь – очередь мяса и специй. Все перемешиваем, уменьшаем огонь, прикрываем крышкой и тушим, периодически помешивая, минут 20-30 (зависит от мяса). По истечении этого времени закладываем рис, перемешиваем 1 раз (не более) и подливаем воды так, чтобы она покрывала рис на палец. Прикрываем крышкой и доводим до готовности в течение еще 20 минут. К концу процесса (минуты за 4 до конца) делаем в плове углубления и в каждое помещаем дольку чеснока.

Можно поместить на 15 минут в духовой шкаф – будет вкуснее. Перед подачей присыпаем плов рубленой зеленью. После плова (или к плову) хорошо подать свежий чай.