Как готовить плов?
Сегодня мы расскажем вам, как правильно готовить плов в домашних условиях. Соблюдая простые рекомендации, вы сможете насладиться вкусом настоящего узбекского плова с бараниной или приготовить блюдо с курицей в мультиварке.
Как готовить узбекский плов в казане?
Ингредиенты:
- баранина – 1 кг;
- курдючный жир – 150 г;
- рис твердых сортов – 1 кг;
- лук репчатый – 350 г;
- морковь – 1 кг;
- сахарный песок – 1 ст. ложка;
- небольшого размера горький перец – 2 шт.;
- чеснок – 2 головки;
- растительное масло – 250 мл;
- зира – 1 ст. ложка;
- барбарис сушеный – 1 ст. ложка;
- соль;
Для подачи:
- свежие помидоры;
- салатный или маринованный лук.
Приготовление
Первым делом подготовим должным образом все компоненты для плова. Мякоть баранины отделяем от кости и нарезаем на некрупные ломтики. Кости никуда не деваем, нам они тоже понадобятся. Мелко режем курдючный жир. Лук очищаем и шинкуем полукольцами или кубиками, а морковь измельчаем соломкой и присыпаем немного сахарным песком. Головки чеснока очищаем, но не разбираем на зубки, а оставляем целыми.
В казан наливаем растительное масло, прогреваем его хорошенько на огне и закладываем курдючный жир. Когда он поменяет цвет и подрумянится, вынимаем на тарелку, а вместо него закладываем бараньи кости. Выдерживаем их в кипящем масле до приобретения стойкого коричневого румянца и бросаем репчатый лук. Когда он подзолотится, закладываем мякоть баранины и тоже обжариваем. Сильно подрумянивать ее не следует, достаточно выдержать на огне в течение восьми-девяти минут.
Теперь добавляем подготовленную морковь и перемешиваем. Как только она немного обмякнет, вливаем подогретую до кипения воду. Ее понадобится примерно полтора литра. Прогреваем массу до кипения, бросаем головки чеснока и предварительно вымытые стручки горького перца.
Вкус плова напрямую зависит от качества риса. Для этого блюда прекрасно подойдут твердые его сорта. Идеальным вариантом будет рис - девзира, он доступен в продаже по умеренной цене. Промываем рисовую крупу хорошенько несколько раз до прозрачности воды и заливаем теплой водой на тридцать минут. За это время мясо успеет дойти до нужной степени готовности.
По истечении времени вынимаем головки чеснока и стручки перца на тарелку, а в казан закладываем рис. Распределяем его равномерно по всей поверхности, но не перемешиваем с остальными компонентами, это очень важно. Просто поглаживаем его поверхность шумовкой, одновременно снижая интенсивность огня под казаном.
Когда на поверхности плова не останется жидкости, всыпаем зиру, делаем в рисе при помощи шумовки углубление и закладываем туда головки чеснока и перцы, которые мы ранее извлекли из плова.
Теперь закрываем казан крышкой, обматываем стык махровым полотенцем и доводим до готовности на самом минимальном огне десять минут.
По готовности выкладываем ароматный плов на большое блюдо, сверху по центру помещаем головки чеснока и перцы, а по бокам можем разложить свежие помидоры, нарезанные дольками, и полукольца салатного или маринованного лука.
Как готовить плов с курицей в мультиварке?
Ингредиенты:
- мясо куриное (мякоть) – 0,6 кг;
- лук репчатый – 310 г;
- морковь – 310 г;
- сахарный песок – щепотка;
- растительное масло – 110 мл;
- горячая вода – 750 мл;
- длинный рис – 500 г;
- чеснок – 1 небольшая головка;
- приправа для плова – по вкусу;
- соль – по вкусу;
Приготовление
Первым делом подготовим овощи. Очищаем и шинкуем полукольцами лук и соломкой морковь. Мясо нарезаем некрупными ломтиками, а рисовую крупу очень хорошо промываем до прозрачной воды.
В емкость мультиварки вливаем растительное масло и выбираем на дисплее устройства режим «Жарка» или «Выпечка». Закладываем присыпанную сахарным песком соломку моркови, обжариваем ее немного, помешивая, и добавляем репчатый лук. Даем овощам немного подрумяниться,
бросаем кусочки мяса и также обжариваем, помешивая. Сдабриваем блюдо приправами для плова, выкладываем промытый рис и вливаем аккуратно подсоленную воду.
Не перемешивая содержимого чаши мультиварки, закрываем крышку, переключаем прибор на режим «Плов» или «Варка» и выбираем время сорок минут. За двадцать минут до завершения процесса очень быстро открываем крышку, добавляем очищенную от верхних шкурок целую головку чеснока, погрузив ее немного в рис, и снова закрываем устройство.
По истечении времени пробуем рис. Если он готов - можем подавать блюдо. Если крупинки еще жестковаты, то выдержим блюдо еще двадцать минут в том же режиме.
