Как приготовить узбекский плов?

Вся восточная кухня базируется на ювелирно точном сочетании вкусов, которые обеспечивает обилие традиционных специй. Плов как раз можно отнести к числу тех блюд, которые позволят отточить свое мастерство в сочетании вкусов опытным кулинарам, а новичкам позволит научиться азам готовки. О том, как правильно приготовить узбекский плов в домашних условиях, мы расскажем в рецептах ниже.

Как приготовить настоящий узбекский плов?

Если мы говорим о действительно аутентичном рецепте, то это непременно рецепт плова с бараниной. Мясо барашка не должно быть совершенно постным или содержать излишки жира, пускай кусок будет средней жирности, достаточной для сохранения аромата мяса.

Ингредиенты:

рис (длинное зерно) - 4 ст.;
морковь - 320 г;
репчатый лук - 320 г;
баранина - 1,2 кг;
растительное масло - 65 мл;
молотый кориандр, кумин - по 3 ст. ложки;
щепотка шафрана;
сушеный барбарис - 1/4 ст.;
головка чеснока.

Приготовление

Перед тем, как приготовить узбекский плов, поставьте на огонь толстостенный казан и налейте в него растительное масло. Если у вас есть бараний жир, то возьмите его эквивалентный объем и также положите в посуду. Когда жир разогреется, используйте его для подрумянивания кубиков баранины. Золотистые кусочки мяса переложите на отдельное блюдо, а вместо него киньте в казан кусочки лука и моркови. Как только овощи схватятся легким золотистым оттенком, верните в емкость мясо и добавьте специи. Если в распоряжении нет шафрана, то его можно исключить из рецепта, а можно заменить смесью из щепотки паприки и куркумы. Влейте литр воды и оставьте мясо томиться на среднем жаре около часа. По прошествии времени всыпьте рис и добавьте еще литр воды. Не перемешивая, разместите в центре плова головку чеснока, срезанную снизу. Посыпьте блюдо солью и оставьте до полного впитывания влаги и готовности зерен (15-20 минут). По прошествии времени, оставьте блюдо постоять еще 15 минут, а затем перемешайте.

Вы также можете повторить рецепт узбекского плова в мультиварке, жарку проводите в режиме «Выпечка», а после добавления риса и жидкости переключитесь на «Тушение» на час. Готовый плов должен дойти еще 40 минут на «Подогреве».

Как приготовить узбекский плов в казане?

Если в распоряжении есть качественный казан, то успех блюда практически гарантирован. Готовить блюдо можно как на плите, так и на открытом огне, в последнем случае плов выйдет заметно ароматнее.

Ингредиенты:

растительное масло - 55 мл;
репчатый лук - 210 г;
чесночные зубки - 4 шт.;
говядина - 1,4 кг;
семена кумина - 1 ст. ложка;
барбарис - 1/4 ст.;
морковь - 310 г;
рис - 515 г;
зелень и зерна граната - для подачи.

Приготовление

Приготовление узбекского плова в казане не отличается от аналогичного процесса в жаровне, а потому сперва разогрейте масло и спассеруйте в нем крупные куски репчатого лука и моркови до зарумянивания. К овощной базе добавьте крупные кубики говядины и дождитесь, когда золотистой корочкой схватятся и они. Добавьте барбарис и кумин, а также пасту из растертых чесночных зубков. Влейте 2 стакана жидкости и оставьте мясо тушиться около 40 минут. По прошествии времени, всыпьте промытые зерна риса и залейте их водой так, чтобы жидкость покрывала рис на пару сантиметров. Для более выраженного чесночного вкуса можете разместить в центре плова головку чеснока. Оставьте плов до полного впитывания влаги с поверхности, затем проделайте около 10 отверстий по всей поверхности риса и дайте блюду дойти до полной готовности, впитав оставшуюся жидкость. Готовый плов должен настояться не менее получаса перед сервировкой, после чего его можно перемешать и посыпать зеленью с зернами граната.