Вегетарианский плов
Плов – одно из древнейших блюд, традиции приготовления которого сложились на Ближнем Востоке и в Индии еще до Нашей Эры. Известно множество рецептов приготовления плова. Можно даже сказать, что сложились разные типы плова, причем различны не только стили и способы приготовления, но и, прежде всего, продукты, входящие в состав. Плов – составное блюдо, основной продукт в нем рис, также обязательно должен присутствовать какой-либо жир. Выбор второго компонента, определяющего тип плова, может широко варьировать, чаще всего это мясо, иногда рыба. Также в плов могут быть добавлены грибы, бобовые, овощи, фрукты, различные приправы и специи. Плов может быть и вегетарианским.
Расскажем, как можно приготовить вегетарианский плов.
Эти рецепты будут интересны не только постящимся и вегетарианцам различного толка, но и тем, кто не употребляет определенные продукты по разным соображениям. В конце концов, вегетарианский плов – интересная альтернатива привычному плову с мясом.
Вегетарианский плов с нутом, грибами и овощами – рецепт
Ингредиенты:
- рис – 2 стакана;
- нут – 1 стакан;
- грибы свежие (вешенки, шампиньоны, белые) – 400 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- масло сливочное топленое или растительное;
- специи (готовая смесь для плова);
- чеснок;
- зелень.
Приготовление
Заранее замочим нут кипятком, часа через 3 воду сольем, зальем чистую и сварим его отдельно до готовности.
В казане или сотейнике растопим масло (масла не жалеем). Слегка обжарим или спассеруем мелко нарезанные лук и морковь. Добавим к луку грибы, нарезанные чуть более крупно. Готовим все вместе на малом огне, помешивая, в течение минут 8, затем закладываем промытый рис, сваренный нут и специи, заливаем холодной водой так, чтобы покрыло на 1-2 пальца. Перемешиваем 1 раз. Варим плов до готовности, прикрыв крышкой, ближе к концу процесса приготовления делаем узором редкие углубления до дна столовым ножом или деревянной палочкой, в углубления вставляем зубчики чеснока. Готовый плов подаем, присыпав рубленой зеленью, можно подать чай и лепешку.
В состав такого плова можно также включить сладкий перец, цуккини и брокколи, морковь можно заменить тыквой или просто исключить. По желанию, можно заправить плов томат-пастой (1 ст. ложка, добавлять при заливке риса и нута вместе с водой).
Вегетарианский плов с сухофруктами – рецепт
Это блюдо можно позиционировать как десерт, в любом случае, это хороший вариант завтрака или ланча, еще оно хорошо подходит для детского и спортивного питания.
Ингредиенты:
- рис – 2 стакан;
- чернослив – 150 г;
- курага – 150 г;
- изюм – 50 г;
- шафран, кардамон, мускатный орех, корица или ваниль;
- масло сливочное или растительное.
Приготовление
Из чернослива удалим косточки. Все сухофрукты зальем кипятком минут на 10, затем сольем воду и промоем еще раз. Готовить плов будем так, чтобы сухофрукты не варить, иначе они значительно потеряют в полезности.
Рис тщательно промоем холодной водой, зальем в кастрюле кипятком и проварим на малом огне в течение 10-16 минут после закипания (зависит от типа и сорта риса). Лишнюю воду сольем. Добавим в рис масло, молотые специи и сухофрукты (курагу и чернослив можно измельчить). Перемешаем, и можно подавать.
Можно также добавить в плов сушеный инжир, его тоже надо предварительно запарить на несколько минут в кипятке и нарезать кусочками. Можно включить в состав такого плова и другие сухофрукты (и сушеные ягоды), их также надо предварительно запаривать и, при необходимости, удалять косточки. Плов с сухофруктами подаем с чаем, каркаде, ройбушем или компотами из сухофруктов, натуральными соками.
