Мидии в сливочном соусе
Мидии в сливочном соусе – невероятно вкусное, оригинальное и изысканное блюдо. Оказывается такие деликатесы можно попробовать не только в ресторанах, а даже у себя дома, без всяких специальных навыков. Давайте рассмотрим с вами, как приготовить мидии в сливочном соусе.
Рецепт мидий в сливочном соусе
Ингредиенты:
- мидии – 2 кг;
- петрушка – 0,5 пучка;
- лавровый листик – 3 шт.;
- масло сливочное – 30 г.
Для соуса:
- бульон;
- сметана – 100 мл;
- сливки – 150 мл;
- сухое белое вино – 400 мл;
- луковица – 2 шт.;
- чеснок – 4 зубчика;
- петрушка – 0,5 пучка.
Приготовление
Луковицы и чеснок чистим от шелухи и меленько шинкуем. Затем пассеруем овощи в сливочном маслице до мягкости. Петрушку ополаскиваем, стряхиваем и рубим. На сковороду выкладываем немного петрушки, вливаем вино, бросаем тимьян и лавровый листочек. Доводим все до кипения. Мидии кладем в кипящую воду, перемешиваем, закрываем крышечкой и варим минут 10, пока не раскроются створки. После этого аккуратно переливаем бульон в посуду с вином, добавляем сметану, сливки, доводим до кипения и снимаем с огня. Бросаем оставшуюся петрушку и оставляем остывать. Затем выкладываем мидии в тарелку и поливаем сливочно-чесночным соусом.
Мидии в вино-сливочном соусе
Ингредиенты:
- свежие мидии в панцире – 2 кг;
- сухое белое вино – 150 мл;
- зелень петрушки – по желанию.
Для соуса:
- луковица – 2 шт.;
- масло сливочное – 25 г;
- мука – 1 ч. ложка;
- паста карри – 2 ч. ложки;
- сливки – 100 мл;
- специи.
Приготовление
Для приготовления мяса мидий в сливочном соусе морепродукты перебираем, чистим щеточкой и промываем. При этом выбираем только плотно закрытые ракушки, а все остальные выкидываем. Затем выкладываем подготовленные мидии в большую миску и заливаем вином. Ставим на огонь, накрываем крышкой и варим около 4 минут. Затем осторожно вынимаем при помощи шумовки, а отвар сохраните. Посуду с мидиями укутываем полотенцем, а бульон процеживаем через сито.
В сковороде нагреваем сливочное маслице. Луковицу чистим, мелко шинкуем и обжариваем до прозрачности. Далее кладем карри-пасту и всыпаем немного муки. Все хорошенько перемешиваем и тушим на самом маленьком огне ровно 1 минутку. После этого разбавляем соус отваром из мидий, приправляем перцем и готовим еще минут 5. Теперь вливаем постепенно сливки, перемешиваем и тушим до загустения массы. Потом раскладываем приготовленные ранее мидии на тарелки и поливаем приготовленным соусом. Украшаем блюдо измельчённой петрушечкой и подаем на стол.
Мидии в сливочно-сырном соусе
Ингредиенты:
- мидии в створках – 1 упаковка;
- чеснок – 2 зубчика;
- сыр – 100 г;
- специи.
Для соуса:
- вода – 30 мл;
- сливки – 150 мл;
- яичный желток – 1 шт.;
- белое полусладкое вино – 2 ст. ложки;
- базилик сухой – 1 ч. ложка;
- шафран – 1 ч. ложка;
- сыр – 50 г.
Приготовление
Мидии достаем из упаковки и выкладываем в небольшую кастрюлю. Прогреваем на слабом огне, доливаем немного воды и варим около 5 минут. Не раскрывшиеся мидии выбрасываем, а оставшиеся разъединяем, оставив 
только одну створку, на которой находится сам моллюск.
Аккуратно раскладываем морепродукты в посуду для запекания и готовим соус. Для этого в воду, где варились мидии, вливаем сливки, вбиваем яичный желточек, солим, перчим, перемешиваем и увариваем до густоты. Затем добавляем специи, выдавливаем чесночок, бросаем тертый сыр и, помешивая, варим ещё 5 минут.
После этого вливаем белое вино и снимаем с огня. Даём соусу немного настояться, а потом аккуратно заливаем им мидии и посыпаем сверху мелко натёртым сыром. Отправляем противень в духовку и ждем 20 минут. Вот и все, мидии, запеченные в сливочном соусе, готовы!
