Баранина в вине – рецепт
Баранина – мясо, по многим показателям полезности однозначно превосходящее свинину и говядину.
В баранине почти в 3 раза меньше жира, чем в свинине, а полезных соединений железа больше на треть. В бараньем мясе содержатся витамины группы В, а также E, D и К, соединения железа, лецитин, аминокислоты и многие другие полезные микроэлементы, незаменимые для человека. При всем этом баранина – ценный источник животного белка, продукт низкокалорийный, диетический, легкоусвояемый.
Бараниной, однако, не стоит увлекаться при артрите, атеросклерозе и проблемах с желудочно-кишечным трактом. Также баранину не рекомендуется включать в меню детей до 5 лет.
Очень вкусной получается баранина, если готовить ее в вине. Можно предложить 3 варианта подхода:
- мариновать мясо в вине перед термической обработкой;
- тушить мясо в вине;
- сочетать первый и второй способы.
Сразу оговоримся: если вы не можете найти несульфитированное вино (то есть вино без добавления сернистого ангидрида) или хотя бы слабо сульфитированное вино (обычно это крепкие вина), то лучше отказаться от идеи готовить мясо в вине. Можно мариновать баранину в белом, розовом или красном мартини или в хересе, мадере – хорошо добавить в крепкое вино свежий, разведенный пополам водой сок граната. Можете использовать разведенный сок граната и без вина (невредно будет добавить рюмку коньяка на стакан сока с водой).
Выбирайте свежее мясо нестарых животных.
Баранина, маринованная в красном вине и запеченная в духовке – рецепт
Ингредиенты:
- верхняя часть бараньей ноги (бедро на кости) – 1 шт.;
- вино красное или розовое – 1 стакан;
- чеснок;
- смесь специй (типа хмели-сунели);
- перец (молотый) разных сортов (красный, черный, душистый);
- немного бараньего сала или жира;
- зелень разная (кинза, петрушка, базилик, эстрагон, молодой лучок).
Приготовление
Замаринуем баранье бедро в смеси вина, специй и продавленного чеснока, лучше всего для этого расположить кусок мяса в относительно тесной и остаточно высокой емкости. Накрываем емкость и помешаем в холодильник или в другое прохладное место. Маринуем мясо минимум 8 часов, но не более 2-х суток. Периодически переворачиваем мясо в маринаде, чтобы замариновалось равномерно.
Замаринованное бедро обтираем и обсушиваем чистой салфеткой. При помощи острого ножа с узким лезвием шпигуем мясо кусочками чеснока. Можно чередовать чеснок с кусочками свиного сала – получится сочнее.
Теперь кусок фольги нужного размера смазываем кусочком жира и запаковываем баранье бедро. Можно упаковать вторично. Выкладываем мясо в фольге на противень и запекаем в духовом шкафу в течение не менее 1 часа и еще 15-20 минут при выключенном огне. В некоторых случаях надо 1,5-2 часа, в зависимости от возраста и пола животного. Можете запечь мясо в фольге, зарыв его в прогоревшие горячие остывающие древесные угли в мангале или в примитивном очаге. Такой способ тоже очень хорош, угли остывают постепенно, мясо получается очень нежным.
Готовую запеченную баранину подаем с зеленью, вином, овощами, картофелем и фруктами.
Баранина, тушеная в вине
Ингредиенты:
- нежирное баранье мясо – около 600 г;
- немного жира (бараньего или свиного) или растительного масла (лучше оливковое или рапсовое);
- лук репчатый – 1-2 шт.;
- специи сухие молотые (сунели, например, или другие смеси наподобие);
- вино несульфитированное красное, белое или розовое или крепкое несладкое (херес, мадера, вермут) – около 100 мл;
- перец красный острый и сладкая паприка;
- чеснок;
- кусочек натурального сливочного масла;
- зелень свежая (кинза, петрушка, эстрагон, розмарин).
Приготовление
Очищенный лук шинкуем четверть кольцами, а мясо нарезаем кусочками среднего размера (такими, чтобы было удобно есть).
Разогреваем в казане или сотейнике жир или масло. Слегка обжариваем или пассеруем лук, затем добавляем мясо и в течение минут 5-ти готовим, активно перемешивая все вместе, до изменения цвета мяса. Тушим, периодически помешивая, на слабом огне в течение около 30-40 минут, накрыв крышкой. Подливаем вино (если крепленое, разведите пополам водой и/или соком граната) и добавляем специи. Тушим еще в течение 20-30 минут. Выключаем огонь, ждем 10-20 минут и добавляем измельченный чеснок.
Подавать можно почти с любым гарниром: картофелем, фасолью и другими бобовыми, рисом или полентой.
