Картофель с баклажанами

По вкусу картофель превосходно и вполне органично сочетается с баклажанами, что и не удивительно, поскольку обе эти чрезвычайно полезные агрикультуры относятся к семейству Пасленовых.

Взяв за гармоническую вкусовую основу картофель и баклажаны, можно готовить различные интересные и полезные блюда самыми разными способами.

Баклажаны с мясом и картофелем

Ингредиенты:

баклажан – 2-3 шт. (зависит от размера);
картофель – 5-8 шт. среднего размера;
баранина молодая (также подойдет нежирная свинина, или телятина, кролик, мясо индейки или гуся) – около 400-600 г;
лук репчатый – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
острый красный перец;
томат-паста (необязательный компонент);
специи сухие молотые (например, смесь хмели-сунели);
зелень свежая разная (петрушка, кинза, базилик, эстрагон);
чеснок – 3-5 зубчиков;
масло растительное или жир.

Приготовление

Сначала нарежем баклажаны кубиками или брусочками и поместим в миску с холодной водой минут на 10, чтобы вышел яд. Затем воду сольем, баклажаны промоем и откинем на дуршлаг.

В казане разогреваем масло или жир и обжариваем мелко нашинкованные ножом лук и морковь.

Добавляем нарезанное некрупными кусочками баранье мясо. Все перемешиваем и обжариваем до изменения оттенка мяса, после чего уменьшаем огонь и тушим под крышкой в течение 20-50 минут (зависит от пола и возраста животного). При необходимости перемешиваем и подливаем воды. Когда мясо наполовину готово, добавляем нарезанный не слишком мелко картофель (молодой и мелкий можно целиком и с кожурой) и баклажаны. Перемешиваем и тушим, прикрыв крышкой, на слабом огне в течение еще 20-40 минут с добавлением специй.

К концу процесса можно добавить томат-пасту. Выключаем огонь и даем постоять минут 10, после чего добавляем рубленные зелень и чеснок (можно добавить кусочек натурального сливочного масла – для вкуса). Даем постоять еще минут 10 – и можно подавать к столу. К такому блюду хорошо подойдет столовое вино, ракия, чача, плодовое бренди.

В вегетарианском постном варианте это блюдо готовится без мяса. Если готовите с мясом курицы – время приготовления, естественно, немного уменьшается.

Картофель, жареный с баклажанами и помидорами, по-китайски

Сразу оговоримся, понятие «по-китайски» – собирательное, поскольку в Китае существуют несколько региональных и национальных кулинарных традиций, серьезно отличающихся друг от друга как используемыми продуктами, так и способами приготовления. Так что корректнее будет говорить скорее о блюдах в китайском стиле.

Ингредиенты:

баклажаны – 2 шт.;
крахмал;
лук репчатый – 1 шт.;
перец красный сладкий – 1-2 шт.;
помидоры красные спелые плотные – 3-5 шт. (зависит от размера);
перец красный острый свежий;
масло кунжутное;
чеснок – 3-5 зубчиков;
свежая зелень разная (базилик, кинза, петрушка и др.);
шаосинское рисовое вино или мирин;
соевый соус;
картофель.

Приготовление

Баклажаны нарезаем короткими нетолстыми полосками, вымачиваем в холодной воде в течение 5-8 минут, после чего промываем и откидываем сначала на дуршлаг, а затем на чистую салфетку. Обваливаем нарезанные баклажаны в крахмале и обжариваем в кунжутном масле на хорошо раскаленной сковороде до золотисто-коричневого оттенка. Снимаем жареные баклажаны со сковороды лопаткой и перекладываем на салфетку.

Нарезаем лук полукольцами, а сладкий перец – короткой соломкой и обжариваем отдельно на сильном огне в течение 5-8 минут, постоянно встряхивая сковороду и помешивая лопаткой. Добавляем мелкорубленные помидоры и обжариваем еще в течение 3-5 минут, перемешивая. Вливаем немного рисового вина и соевого соуса. Огонь выключаем и минут через 5-8 добавляем острый красный перец, рубленные чеснок и зелень. Перемешиваем.

Картофель отвариваем отдельно или запекаем. Подаем в трех отдельных блюдах картофель, жареные баклажаны, овощи. При еде каждый накладывает себе в порционную тарелку всего понемногу: сначала картофель, затем баклажаны и овощи.