Изумительная капуста с мясом в горшочках

По вкусу капуста и мясо превосходно сочетаются. Наши предки с давних времен готовили мясо с капустой, как со свежей, так и с квашеной. Блюда, в рецептуре которых присутствуют два этих основных ингредиента, существуют в кулинарных традициях многих народов под разными названиями. При этом используют не только мясо разных животных и птиц, но и разные культурные сорта капусты.

Казалось бы, все просто: берем казан и тушим. Если так сделать, то получится и слишком просто, и не особенно вкусно.

Для начала поговорим о посуде: лучше всего использовать керамическую. Неважно, будет ли это горшок среднего размера, рассчитанный на 2-3-4 порции, или порционные горшочки – в любом случае в керамической посуде получается вкуснее, чем в любой другой. Замечательно, если у вас в доме есть русская печь. Блюда, приготовленные в ней, обладают особым, характерным вкусом. Если же вы готовите в обычном духовом шкафу, тоже можно ожидать вполне приличных результатов.

Достаточно жирное мясо, как то: свинина, баранина, гусятина, утятина – целесообразнее готовить с квашеной капустой, такие варианты как раз хороши для холодных дней. Так и сделаем (если капустку не заготовили сами, купим на рынке).

Квашеная капуста с мясом в горшочках

Расчет на 3-4 порции для «семейного» горшочка.

Ингредиенты:

мясо не слишком жирное (свинина или баранина) – около 500 г;
капуста квашеная (обычно она уже с морковью) – около 600 г;
лук репчатый – 1-2 шт.;
немного сала свиного или масла растительного;
специи (перец-горошек 3-8 шт., гвоздичка 3шт., лаврушка 3-5 листьев);
сухие молотые специи – по вашему вкусу;
зелень свежая разная;
чеснок – 2 зубчика;
соль.

Приготовление

Закладывать капусту и мясо будем в два приема, поскольку время, необходимое для их термической обработки, разное.

Включаем духовку. Лук, очищенный и нарезанный четверть кольцами, слегка обжариваем или пассеруем в сковороде на шкварках или растительном масле. Содержимое сковороды перекладываем в горшок. Нарезаем мясо небольшими брусочками или кубиками и закладываем туда же. Перемешиваем, подливаем до 50 мл воды, накрываем горшочек крышкой и помещаем его в разогретый до средней температуры духовой шкаф (ну, или в протопленную остывающую печь) минут на 30-40-60 (зависит от мяса и температуры).

Капусту промываем и откидываем на дуршлаг. Когда указанное время прошло и мясо уже наполовину готово, извлекаем горшок и закладываем в него промытую капусту. Добавляем специи и слегка присаливаем. При необходимости вливаем нужное количество воды, чтобы получить блюдо желаемой густоты (можно приготовить и жаркое, и довольно густую похлебку). Перемешиваем, снова закрываем горшок и помещаем его в духовой шкаф еще на 20-30 минут.

Когда все готово и разложено по порциям, приправляем рубленой зеленью и чесноком, а можно и острым красным перцем. Под это блюдо можно подать водку, пряные настойки, пиво.

Баранина с красной капустой в порционных горшочках

Расчет на 1 порцию.

Ингредиенты:

баранина молодая нежирная – 170-200 г;
капуста краснокочанная – около 150 г;
лук красный – 1-0,5 шт. среднего размера;
вино несульфитированное столовое красное – 30-60 мл;
гвоздика – 2 соцветия;
перец острый красный;
чеснок – 1 зубчик;
зелень разная (тимьян, эстрагон, петрушка, розмарин, кинза);
соль.

Приготовление

Лук и мясо удобнее обжаривать сразу для 3-4-х порций.

Сначала обжарим мелко нарезанный лук, затем добавим мясо и готовим все вместе, помешивая, на средне-сильном огне в течение минут 8-12. Подливаем вино и, уменьшив огонь, тушим почти до готовности (около 20 минут). Раскладываем равные порции содержимого сковороды по горшочкам. Добавляем нужное количество капусты, воды, вина и специй. Перемешиваем, накрываем крышками (или фольгой) и помещаем в разогретый духовой шкаф минут на 25-30 – в зависимости от температуры.

Подаем в горшочках, приправив красным перцем, измельченной зеленью и чесноком. К этому блюду хорошо подать красного столового вина, того, которое использовалось в приготовлении.