Жаркое из картофеля
Жаркое – известное блюдо из мяса различных животных и картофеля с добавлением лука, моркови, других овощей и специй. Кусочки мяса слегка обжаривают, а затем тушат с добавлением картофеля и остальных ингредиентов. Для приготовления удобно использовать сотейники, казаны и глубокие толстостенные сковороды или керамические горшочки – для запекания в духовом шкафу или русской печи.
Следует заметить, что мясо разных животных готовится неодинаковое время – это надо учитывать.
Жаркое из свинины с картофелем
Ингредиенты:
- мясо свиное средней жирности (шея, лопатка, окорок) – около 500-600 г;
- картофель — 500 г;
- лук репчатый – 1-2 шт.;
- морковь небольшая – 1 шт.;
- специи (лавровый лист, перец горошком, гвоздика);
- жир свиной или кусочек сала – 30-50 г;
- зелень свежая разная;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- перец черный молотый.
Приготовление
Нарежем мясо некрупными кусочками, удобными для еды. Кусок мяса перед нарезанием не должен быть мокрым, поэтому промоем его и обсушим чистой салфеткой. Сало нарежем мелкими кубиками и вытопим из этих шкварок жир (или просто разогреем жир в казане или сковороде). Очищенные лук и морковь нарежем мелко. Слегка обжариваем на среднем огне лук с морковью и добавляем мясо. Тушим все вместе до изменения оттенка мяса, перемешивая лопаткой. Уменьшаем огонь и, прикрыв крышкой, тушим с добавлением специй в течение 20-30 минут, иногда помешивая. Если потребуется, подливаем воды.
За это время как раз очистим и нарежем картофель. По прошествии необходимого времени добавляем картофель в казан и, если необходимо, подливаем еще воды. Тушим, периодически перемешивая жаркое лопаткой, в течение 20-25 минут. Солим за 5 минут до готовности. Можно добавить томат-пасты 1-2 столовых ложки. Готовое жаркое пусть постоит минут 10, затем раскладываем его в порционные тарелки, приправляем молотым черным перцем и посыпаем рублеными зеленью и чесноком. К этому блюду хорошо подать столовое розовое или белое вино, может, рюмку-другую горькой или ягодной настойки.
Примерно следуя этой же рецептуре, можно приготовить жаркое с картофелем из курицы или индейки. Время приготовления курицы примерно такое же, как и свинины. Индейка готовится чуть дольше (пробуйте). Разумеется, в приготовлении надо использовать куриный жир (или растительное масло).
Жаркое из кролика с картофелем будет готовиться минут на 20-30 дольше (зависит от пола и возраста кролика, а также от того, используете вы охлажденное мясо или размороженное). Мясо кролика обладает специфическим привкусом, поэтому имеет смысл немного увеличить количество сухих специй и чеснока, а также добавить красный молотый перец. Неплохо перед приготовлением замариновать мясо кролика в легком светлом несульфитированом вине с добавлением специй и сока лимона.
Жаркое из баранины с картофелем
Баранина – мясо с характерным вкусом, требующее особого подхода в приготовлении и подборе сопровождающих ингредиентов.
Ингредиенты:
- баранина нежирная – около 500-600 г;
- картофель — 400 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- перец сладкий (лучше красный или разных цветов) – 2 шт.;
- жир (бараний или куриный);
- специи (зира, кориандр и другие, можно использовать готовые смеси, например, хмели-сунели или карри);
- зелень свежая разная (петрушка, кинза, базилик, эстрагон, розмарин и др.);
- чеснок – 2-5 зубчиков;
- масло сливочное натуральное – 20 г;
- перец красный острый.
Приготовление
Перетапливаем жир и слегка обжариваем в нем мелко нашинкованные лук и морковь. Добавляем мясо, нарезанное некрупными кусочками, и обжариваем все вместе до изменения оттенка мяса. Уменьшаем огонь и тушим со специями, прикрыв крышкой, в течение минут 30-50 (зависит от мяса). Периодически помешиваем и подливаем воды при необходимости. Когда мясо почти готово, добавляем очищенный и нарезанный не слишком мелко картофель.
Перемешиваем и тушим в течение 10-12-ти минут, после чего добавляем сладкий перец, нарезанный соломкой, и тушим еще 8-12 минут. Присаливаем и кладем немного сливочного масла – для вкуса.
Томат-паста тоже не помешает. Выключаем огонь и даем постоять под крышкой. Перед едой приправляем острым красным перцем и посыпаем рублеными зеленью и чесноком.
К такому жаркому хорошо подать красное столовое вино или чачу, ракию, бренди.
Для приготовления жаркого из утки с картофелем можно использовать такой же набор ингредиентов, как в рецепте с бараниной (см. выше). Технология и время приблизительно такие же. К жаркому из утки с картофелем можно подать херес или мадеру.
