Баранина, запеченная в фольге
Баранину, в особенности мясо молодых животных, а также ягнятину можно считать диетическим мясом. Из баранины традиционно готовят различные полезные, интересные и изысканные блюда. Например, можно запечь баранину в фольге в аэрогриле, на углях или в обычном духовом шкафу.
Как запекать баранину в фольге?
На рынке (или в мясном отделе) выбираем верхнюю часть задней ноги (окорок), лопатку или грудинку.
Ингредиенты:
- баранье мясо нежирное 1 куском на косточке – от 800 г до 1,6 кг;
- перец черный душистый;
- семена кориандра;
- семена фенхеля;
- гвоздика;
- сок лимона;
- вино красное, светлое или розовое несульфитированное или пиво;
- перец красный острый;
- чеснок;
- ароматные свежие (или сухие) травы (майоран, орегано, эстрагон, розмарин, кинза и др.).
Приготовление
Баранина обладает специфическим привкусом и ароматом, поэтому мясо перед приготовлением можно замариновать, это придаст ему дополнительные вкусовые оттенки. Замаринуем мясо на ночь (ну, или часов на 8).
Приготовим маринад. Те специи, которые в семенах, истолчем в ступке, которые молотые – просто добавим понемногу. В принципе, можно использовать готовые смеси специй без соли и глутамата натрия, например, хмели-сунели или подобные. Чеснок и травы мелко нарубим. Добавим вино (или домашнее пиво) и сок лимона. Консистенция должна получиться достаточно густой, чтобы обмазать кусок. В более жидком маринаде можете мариновать мясо до 2-х суток в закрытой посуде в холодильнике. Маринад не солим. Обмазываем кусок баранины и оставляем (или поливаем в тесном контейнере маринадом и иногда переворачиваем).
В альтернативном варианте можно приготовить маринад в индийском стиле (кефир или йогурт + смесь карри, чеснок, травы), или в мексиканском (жидкая сметана или пульке + соус моле или сальса, немного текилы).
Когда прошло 8-12 часов, кусок баранины нашпиговываем кусочками чеснока и заворачиваем в фольгу так, чтобы сочок при запекании не вытекал. Можно для надежности повторить запаковывание баранины в фольгу, особенно, если вы будете готовить в аэрогриле или на углях. Такие заранее подготовленные свертки удобны для запекания на природе: на пикнике или на даче.
Запакованный в фольгу кусок мяса запекаем до готовности при температуре около 200-220 градусов по С до готовности.
У многих возникает вопрос: сколько (то есть, как долго, в течение какого времени) запекать баранину в фольге. Однозначно точного ответа на этот вопрос нет, все зависит от возраста, пола и мягкости мяса конкретного животного, величины запекаемого куска. Примерное время запекания от 1,5 часов (ягнятина) до 2-3-х часов.
Если готовите баранину в фольге на углях, надо 2-3 раза подкладывать дополнительно прогоревшие угли под решетку. Или закопайте свертки с мясом в угли глубоко.
Готовую запеченную в фольге баранину перед разделкой на куски надо немного остудить. Подавайте мясо со свежими овощами и фруктами, с различными соусами (лучше острыми). В качестве гарнира можно порекомендовать картофель, бобовые, поленту. Из алкогольных напитков более всего подходят красное столовое вино, ракия, бренди, темное пиво.
Баранина с картошкой в фольге
Примерно таким образом можно приготовить молодую баранину (ягнятину) с картошкой и другими овощами в фольге.
Ингредиенты:
- порционные кусочки молодой баранины не слишком большого размера (типа, отбивная на косточке);
- картофель молодой некрупный, лучше продолговатой формы;
- брокколи или цветная капуста;
- сладкий красный перец;
- груша или айва;
- ароматные травы;
- чеснок.
Приготовление
Упаковываем отдельно каждый кусочек мяса на косточке. Кладем его на лист фольги, а рядом – 2-4 картофелины (с кожицей), кочешки брокколи. Ломтики айвы или груши, а также кусочки сладкого перца можно выкладывать сверху на мясо, так оно лучше пропитается соками.
Запаковываем все в фольгу (можно повторить слой). Запекаем в течение около полутора часов при температуре 200 градусов по С.
