Говядина в вине
Говядина, приготовленная в красном вине, приобретает не только восхитительный аромат, но и яркий насыщенный цвет. И, хотя не существует строгих канонов, какое именно вино использовать, говядина в белом в этом отношении явно проиграет. Впрочем, мы нисколько не отговариваем вас от экспериментов на собственной кухне.
Говядина, тушеная в красном вине
Ингредиенты:
- говядина – 500 г;
- мука – 4 ст. ложки;
- масло сливочное – 4 ст. ложки;
- вино красное – 1/2 ст.;
- лук – 2 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- чеснок – 2 зубка;
- лист лавровый – 4 шт.;
- перец душистый горошек – 10 шт.;
- перец белый горошек – 10 шт.;
- соль – по вкусу.
Приготовление
Сейчас расскажем, как приготовить говядину в вине. Мясо промываем, промакиваем бумажным полотенцем и нарезаем небольшими кусочками поперек волокон. Равномерно присыпаем говядину мукой и обжариваем в глубокой сковородке с толстым дном на половине сливочного масла. Когда говядина приобретет красивый коричневый цвет, вылавливаем его шумовкой, растапливаем оставшееся масло и жарим нарезанный кубиками лук, до прозрачности. Затем добавляем измельченный чеснок и выдерживаем на сковороде одну минуту.
Присыпаем зажарку 3-мя ст. ложками муки и пассеруем еще минутку. Заливаем все вином, доводим до кипения. Возвращаем в сковороду мясо, заливаем его водой, чтобы полностью покрыло. Добавляем нарезанную кружочками морковку, специи и лавровый лист. Солим. Когда закипит, накрываем крышкой и тушим на минимальном огне около часа. Если по прошествии времени образовавшийся мясной соус все еще слишком жидкий, снимаем крышку и выпариваем его до желаемой консистенции на более сильном огне.
Говядина в вине в мультиварке
Ингредиенты:
- говядина – 500 г;
- лук – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- вино красное сухое – 1 ст.;
- паста томатная – 2 ст. ложки;
- масло оливковое – 2 ст. ложки;
- орех мускатный (молотый) – 1/4 ч. ложки;
- орегано (сухой) – 1 ч. ложка;
- соль – по вкусу.
Приготовление
В чашу мультиварки наливаем оливковое масло и на режиме «Выпечка» обжариваем до образования корочки нарезанное кусочками мясо. Затем добавляем накрошенные кубиками лук и соломкой морковку. Готовим, помешивая, на том же режиме минут 15. Затем добавляем томатную пасту, соль и специи. Перемешиваем, заливаем все вином и закрываем крышку. Переходим на режим «Тушение». Через 40 минут говядина в мультиварке в вине будет готова.
Маринованная говядина в вине в духовке
Ингредиенты:
- говядина – 500 г;
- сало – 150 г;
- вино красное полусладкое – 2/3 ст.;
- лук – 2 шт.;
- чеснок – 3 зубка;
- розмарин – 3 веточки;
- соль, перец черный молотый – по вкусу.
Приготовление
Мясо нарезаем порционными кусочками поперек волокон, заворачиваем в пищевую пленку и слегка отбиваем. Затем каждый кусочек натираем солью и перцем. Мелкими кубиками режем сало и равномерно выкладываем его на дно формы для запекания. 
Лук крошим полукольцами, чеснок – тонкими пластинками. Добавляем их к мясу, перемешиваем и перекладываем в форму поверх сала.
Заливаем все вином, добавляем веточки розмарина, накрываем пищевой пленкой и оставляем на пару часов промариноваться. Затем отправляем говядину запекаться в разогретую до 190 градусов духовку. Следим, чтобы не «убегала» жидкость из формы. Примерно через 3 часа умопомрачительные запахи на кухне возвестят о готовности восхитительно нежной говядины в вине!
