Баранина, запеченная в духовке
Баранина становится чрезвычайно сочной и нежной после правильной готовки. Для того, чтобы отведать вкусного барашка не обязательно выкладывать баснословные суммы в ресторанах, достаточно лишь повторить наши рецепты в домашних условиях.
Как приготовить баранину в духовке?
Ингредиенты:
- оливковое масло - 3/4 ст.;
- сушеный перец чили - 1 ст. ложка;
- сушеный орегано - 2 ст. ложки;
- чеснок - 4 зубчика;
- петрушка - 1 пучок;
- соль, перец - по вкусу;
- баранья нога - 3 кг;
- картофель - 8 шт.
Приготовление
Духовку разогреваем до 260 градусов. В небольшой миске смешиваем масло, измельченный перец чили, орегано, пропущенный через пресс чеснок, измельченную петрушку и соль с перцем. Полученной пастой натираем поверхность бараньей ноги и выкладываем ее на противень для выпекания. Даем мясу подрумянится минут 30, после чего снижаем температуру в духовом шкафе до 200 градусов, накрываем баранину фольгой и продолжаем готовку еще 40 минут.
Как только баранина в духовке в фольге выделит жир, достаем противень, смазываем ногу жиром, а по бокам укладываем клубни картофеля. Баранина с картошкой в духовке будет готова тогда, когда клубни станут мягкими, а температура мяса достигнет 60 градусов. Перед подачей мясу необходимо дать отдохнуть 15-20 минут перед нарезкой.
Рецепт баранины в духовке в рукаве
Ингредиенты:
- баранья лопатка - 2 кг;
- оливковое масло - 8 ст. ложек;
- орегано - 3 веточки;
- розмарин - 3 веточки;
- чеснок - 4 зубчика;
- красное вино - 600 мл;
- томаты в собственном соку - 800 г;
- сахар - 1 ст. ложка.
Приготовление
Духовку разогреваем до 220 градусов. Масло наливаем в блендер и взбиваем с орегано, чесноком и розмарином. Добавляем в смесь соль по вкусу и натираем ее баранью лопатку. Кладем мясо на противень и выпекаем 20 минут, после чего кладем зарумянившуюся лопатку в рукав и возвращаем в духовой шкаф, предварительно снизив температуру до 150 градусов. Мясо должно запекаться около 3 часов, при этом рукав не даст выпарится выделяющемуся во время готовки соку.
Теперь рукав следует осторожно открыть и залить в него вино и томаты в собственном соку. Проделайте несколько отверстий для выхода пара и продолжайте готовку еще 40 минут. Когда мясо будет готово, извлекаем его и оставляем отдохнуть перед подачей, а соус сливаем на сковороду и выпариваем до загустения.
Шашлык из баранины с овощами в духовке
Ингредиенты:
Для маринада:
- сок 2 лимонов;
- лимонная цедра (тертая) - 2 ч. ложки;
- оливковое масло - 1/4 ст.;
- смесь итальянских трав - 1 ч. ложка.
Для шашлыка:
- баранина - 750 г;
- красный лук - 1 шт.;
- болгарский перец (разных цветов) - 3 шт.;
- сало - 6 кусочков.
Приготовление
Баранину нарезаем кубиками и кладем в стеклянную посуду. Солим и перчим мясо, а затем заливаем его смесью из лимонного сока, цедры, прованских трав и масла. Даем мясу промариноваться минут 10.
Тем временем нарезаем овощи крупными кубиками и также закладываем в маринад.
Спустя еще 10 минут поочередно накалываем мясо и овощи на шампур.
Дно большой сковороды или противня застилаем фольгой и выкладываем на него кусочки сала. Именно сало сдержит вытапливающийся из мяса жир от преждевременного дымления. Ставим на сковороду решетку и кладем на нее шампуры или шпажки с шашлыком. Духовку разогреваем до 250 градусов и запекаем мясо до полной готовности. При этом первые 10 минут готовим шашлык до золотистого цвета сверху, а затем переворачиваем его, чтобы он хорошенько подрумянился снизу, там, где ему мешала фольга, отражающая тепло.
Готовый шашлык, кроме запаха костра, будет мало чем отличатся от привычной нам версии блюда, приготовленной на природе.
