Сочная буженина в домашних условиях
Буженина – простое в приготовлении мясное блюдо, известное в русской и восточнославянской кухне, представляющее собой большой кусок мяса из тазобедренного отруба, запеченный целиком. Традиции приготовления домашней буженины складывались на Руси издавна. Готовили буженину из медвежатины, свинины или баранины. Следует заметить, что подобные способы приготовления мяса развивались и у других народов в разных странах.
Приготовление сочной и вкусной буженины из свинины в домашних условиях.
Желательно для буженины купить свежее или охлажденное мясо, если же вы купили замороженное, его обязательно следует замариновать, так мы, некоторым образом, видоизменяем текстуру мяса, возвращая ему сочность, частично утерянную при замораживании. Маринад для предварительной подготовки мяса составляем на основе светлого вина (лучше несульфитированного) и/или на основе фруктовых соков.
Ингредиенты:
- цельный кусок мяса из боковой части свиного окорока – 1 шт.;
- вино светлое десертное (мартини, крымская мадера, херес или «Букет Молдавии») – 150 мл;
- сок – 1 лимона или красного апельсина;
- вода – 50 мл;
- чеснок – 5-8 зубчиков + еще столько же;
- ломаные красный перец жгучий и лавровый лист;
- ароматная зелень – толстый пучок;
- крупно размолотые специи (семя кориандра, душистый перец, гвоздика);
- соль – не более 1 ч. ложки;
- топленое масло сливочное натуральное.
Приготовление
Смешиваем вино с водой и соком лимона (можете добавить свежего сока ананаса или сливы). Добавляем, соль, специи, а также измельченный чеснок и зелень. Маринуем мясо в тесном контейнере или в завязанном пластиковом пакете. Желательно, чтобы в этой емкости отсутствовал воздух. Маринуем мясо в течение не менее 5 часов (а лучше не менее 12 часов). Иногда мясо переворачиваем. Промаринованный кусок обтираем начисто салфеткой и обсушиваем. Шпигуем мясо кусочками чеснока. С помощью кисти обильно смазываем кусок мяса топленым маслом. На куске фольги раскладываем редко веточки зелени, сверху кладем кусок мяса и запаковываем его. Повторяем упаковывание в фольгу дважды или трижды-четырежды для надежности, поскольку кусок достаточно большого объема.
Запекаем буженину
в духовке не менее 1,5, но не более 3 часов (зависит от размера куска и возраста, и породы животного). Оптимальные температуры от 180 до 220 градусов по С. Еще лучше сначала мясо запекать в течение 1 часа при более высокой температуре, а затем немного понизить ее и довести до готовности. Готовую буженину не вынимаем из выключенной духовки еще в течение 20 минут, дверцу можно чуть приоткрыть. Слегка остужаем мясо в фольге, разворачиваем, нарезаем ломтями, выкладываем на сервировочное блюдо и оформляем веточками зелени. Хорошо украсить все это красными ягодами, и подать соусы, винный, ягодный, горчичный или хрен. Красиво поданная буженина превосходно выглядит на праздничном столе. К блюду можно подать светлое вино, ягодные настойки, хлеб лучше ржаной.
