Бараньи ребрышки – рецепт
Баранина считается довольно трудным в приготовлении мясом: во-первых из-за своего своеобразного аромата, а во-вторых ввиду жесткости, но мы беремся доказать, что даже такое непростое мясо можно приготовить вкусным и сочным, если уделить процессу приготовления достаточно времени и воспользоваться правильными специями. Подробно о рецептах бараньих ребрышек мы расскажем ниже.
Бараньи ребрышки в мультиварке
Мы уже успели заметить, что бараньи ребра окружает слой довольной жесткого мяса, ключом к правильному приготовлению которого является длительное томления. С этой целью вы можете воспользоваться жаровней и выставленной на невысокую температуру духовкой, а можете поместить блюдо в чашу мультиварки и тушить с ее помощью.
Ингредиенты:
- репчатый лук - 270 г;
- курага - 130 г;
- бараньи ребра - 2,2 кг;
- молотый кумин - 3/4 ч. ложки;
- кайенский перец - 1/2 ч. ложки;
- джин - 65 мл.
Приготовление
Если ребра довольно жирные, то срежьте излишки жира, но не полностью, оставьте немного жира на мясе, чтобы сохранить его сочность. Щедро натрите кусок солью смешанной с кумином и кайенским перцем, после чего примитесь за зажарку. Для зажарки крупные полукольца лука спассеруйте на капле растительного масла вместе с кусочками кураги. Когда лук приобретет кремовый оттенок, влейте к нему джин и расположите ребра поверх полученной подушки. Выберите режим «Тушение», влейте треть стакана воды и оставьте баранину томиться на протяжении 3 часов.
Суп из бараньих ребрышек
Мы привыкли, что если суп готовится на основе ребер, то он непременно должен быть гороховым. Давайте отступим от скучных кулинарных привычек и приготовим что-то оригинальное, вроде этого бараньего супа по-деревенски, который поможет справиться с затяжными холодами.
Ингредиенты:
- бараньи ребра - 1,9 кг;
- морковь - 130 г;
- стебли сельдерея - 95 г;
- репчатый лук - 110 г;
- чесночные зубки - 3 шт.;
- томатная паста - 45 г;
- красное вино - 115 мл;
- яблочный уксус - 35 мл;
- куриный бульон - 720 мл;
- дижонская горчица - 5 г;
- веточки тимьяна - 3 шт.;
- листья лавра - 2 шт.
Приготовление
Подрумяньте кубики овощей и выложите к ним бараньи ребра. Увеличив жар, дождитесь когда и ребра схватятся золотистой корочкой, после чего добавьте вино. Дайте напитку испариться приблизительно наполовину, а затем соедините все с уксусом и томатной пастой. Добавьте горчицу и травы, после чего влейте бульон. Если суп, на ваше усмотрение, вышел слишком густым, то подлейте воды. Оставьте блюдо томиться на минимальном огне на протяжении полутора часов.
Как вкусно приготовить бараньи ребрышки в духовке?
Ребрышки – идеальная закуска к пенному, которую можно запечь в духовке, покрыв глазурью. Мы решили сделать последнюю на основе не традиционных для бараньего мяса ингредиентов: соевого соуса, сахара и имбиря.
Ингредиенты:
- бараньи ребра - 1,2 кг;
- коричневый сахар - 35 г;
- соевый соус - 235 мл;
- рыбный соус - 35 мл;
- устричный соус - 35 мл;
- кетчуп - 115 мл;
- чесночные зубки - 2 шт.;
- ломтики имбиря - 2 шт.;
- звездочка аниса.
Приготовление
Маринад для бараньих ребрышек готовится элементарно просто: все ингредиенты (кроме самих ребер, разумеется) закладываются в сотейник и размещаются на среднем огне на 10 минут. Когда маринад загустеет, снимите его с огня и охладите, а затем смешайте с кусочками бараньих ребер. Теперь мясо можно начинать готовить, но если вы располагаете временем, то лучше оставьте ребра в холодильнике на пару часов, чтобы пропитались ароматами. После, бараньи ребрышки готовят в рукаве для запекания первые 20 минут (200 градусов), затем рукав разрезают, включают гриль и дают соусу на поверхности заглазироваться.
