Блины - классический рецепт

Представить себе жизнь без блинов невозможно, они знакомы нам с самого раннего детства. А их разнообразие может перещеголять любое блюдо. Блины мы готовим и как повседневное блюдо и как праздничную закуску, их готовят во всех частях света и на всех континентах.

Классический рецепт тонких блинов с дырочками на молоке и на дрожжах

Ингредиенты:

мука – 230 г;
масло сливочное – 100 г;
яйца – 3 шт.;
молоко – 0,8 л;
сахар – 100 г;
сахар ванильный – 25 г;
дрожжи сухие – 1 ч. ложка;
масло растительное – 60 г;
соль.

Приготовление

Можно смело сказать, что это классический рецепт русских дрожжевых блинов, но конечно за исключением ванильного сахара указанного в ингредиентах. До начала приготовления необходимо провести обязательную для блинов процедуру просеивания муки, не ленитесь, это просто обязательно. Так же принципиально важно для того, чтобы не допустить ошибку по консистенции теста – нужно всыпать муку в молоко, а не молоко вливать в муку. Хотя в этом рецепте не используется все молоко сразу, поэтому исправить ошибку легче.

Смешайте оба сахара, соль, дрожжи и залейте их половиной подогретого до 40 градусов молока, при проверке опустив него палец, оно должно быть по ощущениям просто теплым. Так как залив холодным молоком придется долго ждать, пока забродят дрожжи, а сильно горячее молоко просто их убьет. Смесь хорошо вымешайте не допуская образования комочков, можете воспользоваться венчиком или кухонной техникой. Такую опару закройте пленкой, после чего поставьте в теплое место, в котором отсутствует сквозняк, примерно на час. Готовую опару будет видно по тому, что она пузырится, это основной признак, того что дрожжи работают.

Теперь введите в нее яйца, предварительно растопленное сливочное масло, оставшуюся половину молока и опять хорошо вымешайте, консистенция должна получиться очень жидкой, это залог успеха при выпечке тонких блинов.

Смазывать сковороду растительным маслом необходимо только в первый раз. Тесто наливайте именно в центр сковороды, так вам будет намного легче распределить его всей сковороде, а если вы все-таки налили больше, чем было нужно, не стесняясь сливайте лишнее в емкость с тестом, так делают многие повара для приготовления самых тонких блинов. Блины, как и написано в названии рецепта будут получаться с дырочками за счет дрожжей.

Классический рецепт блинов на кислом молоке

Ингредиенты:

молоко прокисшее – 500 мл;
масло растительное – 80 г;
мука – 230 г;
сахар – 115 г;
яйца – 2 шт.;
соль – 2 щепотки.

Приготовление

Как всегда, приготовление начните с просеивания муки, после чего соедините сахар и соль с яйцами, вымешивайте до полного растворения сахара и соли, можно воспользоваться миксером. Затем влейте 3/4 кислого молока и хорошо перемешайте, 1/4 останется на случай ошибки по консистенции теста. Теперь понемногу вводите муку и вымешивайте миксером или венчиком до однородного состояния. Этому тесту необходимо дать отдохнуть в холодильнике около 2 часов. За время отдыха, тесто становится гуще, так как мука впитывает влагу и вот теперь вам понадобятся остатки молока для увеличения жидкости. Снова хорошо вымешайте и только после этого введите 40 г масла. Теперь смазав, но только в первый раз сковороду можно выпекать блины.

Классический рецепт блинов на воде

Ингредиенты:

мука – 0,5 кг;
вода – 0,75 л;
сахар – 50 г;
яйца – 3 шт.;

масло растительное – 50 г;
соль – ч. ложки.

Приготовление

Смешайте яйца, сахар, соль и воду, хорошо размешайте или даже взбейте венчиком эту смесь, после чего осторожно вводите предварительно просеянную муку постоянно перемешивая, а уже добившись однородной смеси, вводите растительное масло и можно сразу выпекать. Этот рецепт не требует ожидания, поэтому можно сказать, что он из серии «на скорую руку».