Брынза - рецепт
Брынза – известное блюдо украинской, балканской и польской кухни. Употребляется она как закуска, но иногда используется в качестве начинки для пирогов или вареников. А если сделать брынзу дома, то она получится намного полезнее и вкуснее магазинной.
Рецепт брынзы в домашних условиях
Ингредиенты:
- вода фильтрованная – 50 мл;
- закваска ренин – 0,2 г;
- молоко – 3 л;
- соль – 3 ст. ложки.
Приготовление
Молоко кипятим в ковшичке, а потом остужаем до теплого состояния.
Воду подогреваем в микроволновке, бросаем закваску и перемешиваем. Далее вливаем в молоко раствор и оставляем смесь в теплом месте примерно на 50 минут. За это время молоко превратится в сгусток, который необходимо разрезать ножом на маленькие квадратики. Через 20 минут тщательно перемешиваем их руками и выкладываем в дуршлаг, застеленный марлей. Под дуршлаг устанавливаем кастрюлю, сверху устанавливаем груз и оставляем на 2 часа. Полученную сыворотку сливаем в банку, всыпаем соль и замачиваем брынзу в соляном растворе на 3 суток. По истечении времени домашняя брынза готова!
Рецепт домашней брынзы
Ингредиенты:
- домашнее молоко – 2,5 л;
- кефир – 1 ст.;
- сметана – 2,5 ст.;
- яйцо – 8 шт.;
- соль мелкая – 2,5 ст. ложки.
Приготовление
Молоко сначала кипятим и бросаем соль. Яйца взбиваем венчиком до однородности, добавляем сметану и хорошенько перемешиваем. Как только молоко начнет подниматься, выливаем в него яичную смесь и кефир. Постоянно помешивая, доводим до закипания и как только начнут отделяться творожные крупные хлопья, снимаем кастрюлю с огня. Хлопья вылавливаем шумовкой, выкладываем в дуршлаг и сверху придавливаем поршнем, в который наливаем немного воды. Через 15 минут брынзу аккуратно переворачиваем, снова ставим под пресс и оставляем на всю ночь, чтобы отделилась вся сыворотка. Готовый сыр заворачиваем в бумагу и храним в холодильнике.
Рецепт брынзы
Ингредиенты:
- домашнее молоко – 3 л;
- уксус – 50 мл;
- вода – 500 мл;
- соль – 125 г.
Приготовление
Молоко доводим до кипения, вливаем уксус и, помешивая, нагреваем до тех пор, пока не начнет отделяться сыворотка. После этого снимаем кастрюлю с плиты и оставляем остывать. В дуршлаг выкладываем марлю и вливаем аккуратно получившуюся массу. Оставляем ее на 2 часа, а потом завязываем марлю и отправляем под пресс.
Далее готовим рассол для брынзы, рецепт которого совершенно прост: соединяем воду с солью, опускаем готовую брынзу и снова отправляем под пресс на 6 часов.
