Как сделать брынзу в домашних условиях?
Если вы увлекаетесь домашним сыроварением, то пополнить список простых домашних рецептов может брынза – соленый сыр, широко распространенный в Восточной Европе. Домашняя брынза отличается куда меньшей соленостью, нежели покупной аналог, а потому идеально подходит для употребления в качестве самостоятельной закуски или для добавления в салаты.
Как сделать брынзу из коровьего молока?
Самым доступным вариантом является приготовление брынзы из коровьего молока. В качестве основы лучше всего брать цельное, жирное молоко, желательно домашнее, тогда и сыра получится больше, а сам он выйдет вкуснее и жирнее.
Ингредиенты:
- молоко коровье - 2,1 л;
- сметана - 485 г;
- яйца - 5 шт.;
- соль - 2 ст. ложки.
Приготовление
Перелейте молоко в глубокую эмалированную емкость и поставьте на небольшой огонь. Пока молоко подогревается, взбейте яйца и сметану вместе, а затем подсолите смесь 2 или более столовыми ложками соли (ориентируйтесь по вкусу). Перелейте яично-сметанную смесь к молоку и доведите до кипения. Когда жидкость закипит, убавьте жар под кастрюлей до минимального и варите сыр, перемешивая деревянной ложкой, не более 5 минут. За это время молоко свернется крупными хлопьями, отделяясь от сыворотки. Слейте сыр с сывороткой на покрытый марлей дуршлаг и отожмите. Оставшийся на марле молочный сгусток накройте ее концами и поставьте все под пресс на сутки. По прошествии времени сыр можно извлекать и пробовать. Как правило, небольшая головка брынзы «уходит» еще во время дегустации, но если у вас останется кусочек для сохранения, то положите его в рассол. Если вы не знаете, как сделать рассол для брынзы, то здесь все элементарно: возьмите оставшуюся молочную сыворотку и смешайте с солью, всыпая 20 г соли на каждые 100 мл жидкости.
Как сделать брынзу из козьего молока?
Ингредиенты:
- козье молоко - 3,8 л;
- уксус - 55 мл;
- соль - 1-2 ч. ложки.
Приготовление
Перед тем, как сделать брынзу в домашних условиях, подогрейте молоко, не доводя его до кипения. Далее влейте к молоку уксус и дождитесь сворачивания молочного белка. Когда последний всплывет на поверхность сыворотки крупными хлопьями, перелейте массу на покрытое марлей сито и хорошенько посолите все. Отожмите сыр руками, а затем поставьте его под груз на сутки. По прошествии времени можно приступать к дегустации, а можно сразу же положить сыр в рассол и хранить так до надобности.
