Филе индейки в сметанном соусе
Мясо индейки – один из лучших видов мяса для здорового питания. Филе индейки – лучшая часть тушки, превосходный низкокалорийный белковый диетический продукт.
Расскажем, как приготовить вкусные блюда из филе индейки.
Наиболее здоровые варианты приготовления филе индейки могут быть такие:
- варить в бульоне или на пару;
- запекать;
- тушить.
Поскольку филе, срезанное с грудки индейки волокнистое и несколько суховатое для него нужен соус, чтобы мясо стало сочным и нежным, например, сметанный. Тут возможны варианты: можно приготовить индейку отдельно, и подать со сметанным соусом, либо готовить с соусом.
Важный нюанс: сметана при длительной термической обработке может створожиться, и теряет многие полезные свойства, поэтому, если готовим с соусом, вводим его в самом конце приготовления.
Готовим отварное филе индейки в сметане
Ингредиенты:
- филе индейки – около 600 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- специи (лавровый лист, гвоздика, перец горошком).
Для соуса:
- сметана – 150 мл;
- тертый мускатный орех;
- зелень (петрушка, кинза и др.).
Приготовление
Филе индейки в виде крупных кусков заливаем в кастрюле водой и ставим на огонь, после закипания провариваем в течение 5 минут. Первый бульон сливаем, мясо промываем и снова заливаем его водой в чистой кастрюле. После вторичного закипания, провариваем с добавлением луковицы и специй на малом огне в течение около 1 часа или чуть дольше (зависит от возраста и пола птицы). Слегка остужаем мясо в бульоне, извлекаем и нарезаем ломтиками.
Готовим соус: приправляем сметану тертым мускатным орехом, по желанию можно добавить продавленный чеснок (1 зубчик) и немного молотого душистого черного перца.
Поливаем мясо сметанным соусом и оформляем зеленью.
Готовим запеченное филе индейки в сметанном соусе
Ингредиенты:
- филе индейки – 600 г;
- сметана – 150 мл;
- вино белое десертное (мартини или «Букет Молдавии», например) – 30 мл;
- специи молотые (черный душистый перец, кориандр, мускатный орех и др.);
- зелень.
Приготовление
Чтобы мясо индейки получилось сочным, запекаем его в духовом шкафу в виде крупных кусков завернутым в фольгу или в подходящей посуде с крышкой (утятница подойдет). Запекаем в течение около 1,5 часов или чуть дольше. Разворачиваем пакеты из фольги или снимаем крышку. Поливаем мясо соусом из сметаны, смешанной с вином и приправленной специями. Выключаем огонь, возвращаем индейку под соусом в духовку в открытом виде и в течение 20 минут доводим до полной готовности, пока духовка остывает. Нарезаем крупными порционными кусками, оформляем зеленью. В качестве гарнира можно подать рис, поленту, картофель, фасоль.
Филе индейки тушеное со сметанным соусом в мексиканском стиле
Ингредиенты:
- филе индейки – 600 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- перец красный сладкий – 2 шт.;
- тыква мускатная – 300 г;
- текила или мескаль – 60 мл;
- масло растительное (лучше оливковое или рапсовое) или жир свиной, куриный.
Для соуса:
- сметана жирная – 150 мл;
- авокадо – 1 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- перец чили;
- кориандр молотый;
- зелень различная (кинза, петрушка и др.).
Приготовление
Сначала приготовим соус. Смешиваем сметану с мелко нарезанной мякотью авокадо, приправляем перцем чили, молотым кориандром и продавленным чесноком. Можно пробить соус блендером.
Нарезаем филе индейки поперек волокон средними порционными кусочками. Лук и сладкий перец – короткой соломкой. 
Тыкву нарезаем небольшими брусочками или кубиками.
Готовим в глубокой толстостенной сковороде. Слегка обжариваем на масле или на перетопленном жире лук. Добавляем мясо, перемешиваем, обжариваем до изменения цвета мяса. Теперь – огонь на минимум и вливаем текилу. Тушим в течение 20 минут, прикрыв крышкой (алкоголь выпарится, аромат останется). Закладываем в сковороду тыкву и сладкий перец, перемешиваем и тушим еще в течение 15 минут. Заливаем все сметанным соусом и доводим до готовности в течение 5 минут под крышкой. Подаем с картофелем, рисом, фасолью.
