Голубцы с мясом и рисом

Голубцы - блюдо восточно-европейской кухни. Их готовят с самыми разнообразными начинками, заворачивая в листья разных сортов капусты, приправляют соусами в зависимости от вкусовых пристрастий.

Мы сегодня расскажем вам, как приготовить голубцы с мясом и рисом, самый традиционный и так полюбившийся нами рецепт голубцов, а также раскроем несколько секретов приготовления.

Привлекательный внешний вид блюда зависит от правильного приготовления и обработки капусты. Лучше выбирать большие кочаны с меньшей плотностью, тогда легче будет разделить капусту на листья. Первым делом у капусты удаляем кочерыжку. Затем кочан погружаем в кипяток и выдерживаем примерно в течение часа, пока капуста не остынет. Теперь размягченный кочан аккуратно разбираем на листья. Если в черешковой части лист очень толстый и твердый, немного приминаем его с помощью кухонного молоточка или ручкой ножа. Вот листья и готовы.

Теперь займемся приготовлением начинки для голубцов с мясом и рисом. Можно выбирать любые сорта мяса, но лучше всего смешивать свинину и говядину поровну.

Перемалываем мясо в мясорубке или блендере. Рис слегка отвариваем или предварительно замачиваем в течении 3-х часов. Репчатый лук рубим ножом, а не измельчаем блендером или мясорубкой, как принято обычно. Это придаст блюду сочность и воздушность.

Голубцы с мясом и рисом - рецепт

Ингредиенты:

капуста - 1 вилок (1,7-2 кг);
мясо для фарша – 1 кг;
рис – 200 г;
репчатый лук – 250 г;
морковь – 200 г;
яйцо - 1 шт.;
сметана – 200 г;
паста томатная – 2,5-3 ст.л. (или соус 4,5-5 ст.л.);
соль – по вкусу;
душистый и черный перец – по вкусу;
лавровый лист – 2 шт.;
специи – по вкусу;
растительное масло – 100 г.

Приготовление

Обжариваем нарубленные морковь и лук, добавляем в перекрученное мясо, кладем сваренный до полуготовности и охлажденный рис и одно сырое яйцо, солим и перчим по вкусу. Готовую начинку выкладываем на лист капусты, сворачиваем конвертиком, подрумяниваем на сковородке с обеих сторон и складываем в глубокую кастрюлю.

Чтобы голубцы с мясом и рисом получились вкусные, должное внимание уделим соусу. Для этого обжариваем лук и морковь, кладем томатную пасту или соус, сметану, воду, приправляем солью, перцем, специями и кладём лавровый лист, провариваем 5 минут.

Готовым ароматным соусом заливаем наши голубцы, отправляем кастрюлю на плиту и тушим на небольшом огне. Время приготовления голубцов с мясом и рисом может варьироваться от 30 до 90 минут. Все зависит от того, какую капусту вы предпочитаете - хрустящую, мягкую или очень мягкую. Выбор за вами.

Рецепт можно разнообразить, добавив в соус рубленый базилик, или приготовить соус без добавления сметаны. Проявляйте фантазию, от этого блюдо станет только вкуснее.

Голубцы с мясом и рисом в духовке

Ингредиенты:

капуста - 1 вилок (1,5-2 кг);
мясо для фарша – 1 кг;
рис – 220 г;
репчатый лук – 250 г;
помидоры – 220 г;
чеснок – 1 небольшая головка;
сыр твердый с пикантным вкусом – 100 г;
морковь – 220 г;
яйцо - 1 шт.;
сливки средней жирности – 200 г;
паста томатная – 2-3 ст.л. (или соус 4,5-5 ст.л.);
петрушка и укроп – 100 г;
соль – по вкусу;
душистый и черный перец – по вкусу;
лавровый лист – 2 шт.;
специи – по вкусу;
растительное масло – 100 г.

Приготовление

В традиционный фарш для голубцов с мясом и рисом добавляем измельченный чеснок, укроп и петрушку. Затем формируем голубцы, подрумяниваем на сковороде с обеих сторон, добавляем воду и протушиваем 25-30 минут.

Затем обжариваем лук, морковь, добавляем чеснок и сливки. Когда масса закипит, всыпаем порубленную зелень и помидоры. Затем приправляем солью и специями, выпариваем жидкость, чтобы соус немного загустел.

Голубцы, доведенные до полуготовности, складываем в посуду для запекания, поливаем соусом, посыпаем пикантным натертым сыром. На заключительном этапе запекаем блюдо до образования привлекательной золотистой корочки в разогретой до 185 градусов духовке.

Ароматные голубцы подаем на стол, приправив сметаной и зеленью. И наслаждаемся!