Говядина, тушеная с помидорами
Вкус мяса прекрасно сочетается со вкусом томатов. Можно просто подать свежие помидоры (или салат, в котором они являются основным компонентом) к мясу, приготовленному тем или иным способом. А можно ввести помидоры в состав самого основного блюда. Так часто готовят тушеное мясо, в том числе, и говядину (или телятину).
Расскажем, как приготовить тушеную говядину с помидорами.
Говядина тушится значительно дольше, чем мясо других домашних животных, и так как томаты определенным образом воздействуют на мясо благодаря содержащимся в них активным органическим кислотам, важно вовремя добавлять их к тушащемуся мясу. Следует заметить, что после термической обработки количество полезного ликопина в помидорах возрастает. Тушить помидоры в течение 8-12 минут более чем достаточно, если увеличить время приготовления, они просто превращаются, что называется, в тряпки. Поэтому томаты добавляем к говядине в последний момент, когда мясо практически уже почти готово.
При отсутствии помидоров (и даже если они есть) можно также использовать томат-пасту.
Рецепт говядины, тушеной с помидорами
Ингредиенты:
- говяжья вырезка – около 600-800 г;
- лук репчатый – 1-2 шт.;
- масло растительное – 3-5 ст. ложек;
- помидоры плотные спелые красные – 3-5 шт. некрупные;
- перец сладкий – 2 шт.;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- сухие специи по вашему вкусу;
- свежая зелень разная.
Приготовление
Нарежем мясо некрупными короткими полосками или брусочками – так оно приготовится быстрее. Готовить можно в казане, сотейнике или глубокой сковороде (в том числе, и в воке). Прокаливаем масло и слегка обжариваем или пассеруем лук, нарезанный четверть кольцами. Добавляем мясо, перемешиваем лопаткой и слегка обжариваем до изменения цвета, затем уменьшаем огонь и прикрываем крышкой. Тушим все вместе на малом огне почти до готовности. При необходимости подливаем воды и периодически помешиваем лопаткой.
Телятина будет тушиться примерно в течение 1 часа и 30-40 минут, а говядина – не менее 2-х. Готовность определяем, пробуя на вкус. 
Когда мясо уже стало достаточно мягким, закладываем сладкий перец, нашинкованный соломкой, и помидоры, нарезанные ломтиками. Можно предварительно бланшировать их, то есть обдать кипятком и снять кожицу, однако следует учесть, что при таком подходе мы потеряем полезные вещества, содержащиеся в кожице.
Готовую тушеную говядину приправляем рубленым чесноком. Подаем тушеное мясо с любым гарниром и овощными салатами, оформив зеленью. К такому блюду лучше всего подавать красные столовые вина.
