Говяжий бульон
В рецептах ниже мы расскажем, как варить говяжий бульон, чтобы он получился наваристым и вкусным. Кроме этого, мы дадим ответ на вопрос, как сделать прозрачным говяжий бульон и сколько времени занимает его приготовление.
Говяжий бульон на косточке
Самый вкусный говяжий бульон – тот, который варится с косточкой. Именно кости дают навар, без которого блюдо теряет свой неповторимый вкус.
Ингредиенты:
- говядина (кусок с косточкой) – 1 кг;
- лук – 2 шт.;
- сельдерей – 3 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- лук порей – 1 шт.;
- черный перец, горошек – 10 шт.;
- соль – по вкусу.
Приготовление
Ответить на вопрос, как сварить прозрачный говяжий бульон, довольно просто, главное внимательно следовать описанным ниже инструкциям. Чтобы при кипении мясо выделяло меньше пены, необходимо предварительно замочить его в холодной воде на 1 час. После этого следует слить воду, в которой находилось мясо, промыть его, залить новой водой, отправить посуду на плиту и довести жидкость до кипения. Когда мясо начнет кипеть, нужно снять пену, сделать огонь как можно меньшим и добавить в кастрюлю перец, лавровый лист и специи.
Морковку и луковицы необходимо разрезать пополам и обжарить на сковороде несколько минут. После этого их можно отправить в кастрюлю с бульоном вместе с нарезанным сельдереем.
Далее нужно варить бульон в течение 2 часов, при этом не нужно накрывать кастрюлю крышкой, иначе жидкость станет мутной. Сколько варится говяжий бульон, зависит от мяса и его размеров, поэтому данный процесс может занять и меньше двух часов.
Готовый бульон можно процедить и избавиться от лишних овощей, а можно просто добавить к нему вареную лапшу и есть его в качестве полноценного первого блюда.
Бульон из говяжьих костей
Как готовить говяжий бульон из мясной части мы определились, осталось теперь понять, как приготовить его из одних костей.
Ингредиенты:
- вода – 2,5 л;
- кости говяжьи – 500 г;
- масло сливочное – 2 ст. ложки;
- лук – 1 шт.;
- перец горошком – 10 шт.;
- соль – по вкусу.
Приготовление
Говяжьи кости необходимо залить водой и поставить кастрюлю на медленный огонь. Туда же следует добавить целую луковицу.
Когда вода начнет закипать, необходимо снять пенку, после чего добавить в кастрюлю перец, соль, тщательно все перемешать и варить еще 25-30 минут. Когда бульон будет готов, лук нужно вынуть и выбросить, а саму юшку процедить и использовать для приготовления задуманного блюда.
Готовый говяжий бульон можно использовать в качестве основы для борща, или солянки.
