Как правильно сварить говяжий язык?

Чтобы приготовленное блюдо не стало неудачным, выбирайте свежий язык молодого животного. Он меньше по размеру, на нем не должно быть сильных загрязнений и повреждений (порезов, разрывов). Поверхность свежего языка серовато-розовая, он упругий и плотный. Если вы не знаете, как сварить говяжий язык вкусно, запомните простое правило: приготовление этого блюда требует минимума ингредиентов и довольно много времени.

Варим язык для салата

Расскажем, как правильно сварить говяжий язык для нарезки в блюда (салаты, закуски, заливное). Для этого он должен быть мягким, но не переваренным.

Ингредиенты:

телячий язык (мышца без жира и связок) – 1 шт. весом около 1 кг;
луковица крупная салатная – 2 шт.;
лист лавра – 4-5 шт.;
перец горошком (белый, черный, душистый) – по 5-6 шт.;
морковь среднего размера – 1 шт.;
соль каменная – 1 ст. ложка.

Приготовление

Язык замачиваем в теплой воде примерно минут на 20-40, затем при помощи ножа и щеточки удаляем грязь. Кладем его в кастрюлю, наливаем воду (по объему она должна покрывать язык сантиметров на 10-12). Когда вода закипит, снимаем пену и засекаем полчаса. Снимаем шум все время, затем добавляем перец, лавровый лист, очищенные, но не порезанные лук и морковку.

Отвечая на вопрос, как правильно сварить говяжий язык, откроем некоторые секреты приготовления. Вариться язык должен на самом маленьком огне при минимальном кипении бульона. Чтобы мясо стало мягким, готовим около 2 часов. Солим бульон за 10 минут до окончания готовки. Когда язык сварился, его нужно почистить. Для этого прямо из кипятка перекладываем его в ледяную воду: можно налить очень холодную из-под крана, можно подержать полчаса в морозилке или добавить кубики льда. Через минут 20 кожица легко сойдет с языка, его можно будет легко нарезать.

Как сварить язык говяжий в мультиварке?

Если стоять у плиты не хочется, или есть другие дела, или нужно отлучиться из дома, используем современную технику.

Ингредиенты:

язык молодого теленка – 1 шт. весом около 0,7 кг;
луковица крупная – 1 шт.;

лист лавра – 2-3 шт.;
перец горошком (белый, черный, душистый) – по 3-4 шт.;
морковь среднего размера – 1 шт.;
соль каменная – 1 ст. ложка.

Приготовление

На первом этапе замачиваем, чистим, кладем в чашу, заливаем водой, добавляем лук, морковку и специи. Выбираем режим «Варка» и, закрыв крышку, ставим таймер на 2 часа. Как видите, сварить говяжий язык просто, мягкий и вкусный, он прекрасно дополнит салат или выступит в качестве закуски.