Капустняк – рецепт из квашеной капусты
Как приготовить капустняк, рецепты которого сегодня исчисляются сотнями? Как не ошибиться с ингредиентами и их правильным сочетанием? Именно на эти вопросы мы постараемся дать максимально полный ответ, представив вашему вниманию несколько совершенно разных рецептов, каждый из которых соответствует всем правилам приготовления данного блюда.
Рецепт капустняка из квашеной капусты
Ингредиенты:
- капуста квашеная – 300 г;
- свинина – 400 г;
- лук – 2 шт.;
- картофель – 4 шт.;
- пшено – 3 ст. ложки;
- морковь – 1 шт.;
- томатная паста – 2 ст. ложки;
- лавровый лист – 1 шт.;
- соль – 5 г;
- перец – 5 г;
- чеснок – 1 зубчик.
Приготовление
Готовится настоящий суп капустняк с пшеном, однако при желании его можно заменить на рис, тогда у вас получится капустняк с рисом.
Для начала необходимо заняться мясом, промыть его, залить 2,5 литрами воды, добавить к нему лавровый лист и поставить вариться на час.
Пока варится мясо, можно заняться остальными продуктами. Картофель, морковь и лук нужно почистить. Чищеный, но не резаный картофель следует отправить вариться в кастрюлю с мясом, а спустя 20-25 минут достать его и размять вилкой на тарелке.Когда вы достанете из кастрюли картофель, добавьте в бульон капусту с пшеном и тоже варите их 25 минут. Если вы используете рис вместо пшена, добавлять его следует ближе к концу, вместе с томатной заправкой.
Пока варится капуста, следует обжарить мелко порубленный лук и натертую морковь на растительном масле. Далее необходимо добавить к ним томатную пасту, разбавленную водой, и жарить еще несколько минут. Наконец, размятый картофель, чеснок, соль и перец нужно смешать с томатной заправкой и добавить ее в кастрюлю, после чего варить капустняк на медленном огне еще 15-20 минут.
Перед подачей желательно дать блюду настояться.
Готовить капустняк украинский можно как из квашеной, так и из свежей капусты. Последний рецепт приготовления капустняка отличается набором исходных ингредиентов.
Капустняк из свежей капусты
Ингредиенты:
- мясо (говядина или свинина) – 400 г;
- капуста свежая – 400 г;
- лук – 2 шт.;
- картофель – 5 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- паста томатная – 3 ст. ложки;
- перец – 5 г;
- соль – 10 г;
- пшено – 2 ст. ложки.
Приготовление
Мясо необходимо промыть, отправить в глубокую кастрюлю с холодной водой и варить на медленном огне до полуготовности. Также не забудьте снять пенку, когда мясо начнет закипать.
Пока готовится бульон, можно заняться овощами, а именно – почистить картошку, лук и морковку, последнюю натереть на терке, а лук нарезать кубиками. Капусту необходимо настругать тонкой соломкой.
Спустя 10-15 минут после того, как мясо закипит, необходимо добавить в кастрюлю целый картофель и отварить его до готовности. Готовый картофель нужно выловить из бульона и размять вилкой. Очень большую картошку можно разрезать перед добавлением в кастрюлю на несколько частей.
После картофеля следует добавить в бульон капусту, а пока она варится, заняться приготовлением заправки. Для этого нужно 
обжарить лук с морковью на растительном масле, добавить к ним томатную пасту и пшено и потушить тщательно размешанные продукты 5-7 минут.
Получившуюся заправку необходимо отправить в кастрюлю с мясом и варить капустняк еще 15 минут, после чего выключить огонь и обязательно дать блюду настояться.
Если разлить капустняк по тарелкам сразу, его вкус будет заметно отличаться от настоящего украинского или польского блюда. Когда же суп настаивается 30-40 минут, все ингредиенты пропитываются ароматами друг друга, а каждый, кто пробует это блюдо впервые, обязательно просит добавки.
Хотите еще больше классически рецептов на вашем столе? Тогда опробуйте рецепты аутентичной ухи и кулеша и приятного вам аппетита!
