Грибной суп из вешенок - рецепт

Вешенки более ароматны и текстурны, нежели шампиньоны, при этом не менее широко распространены. Так что если вы решили заняться приготовлением грибного супа, сделайте выбор в пользу этих грибов, а уж как приготовить грибной суп из вешенок мы вам расскажем.

Грибной суп из вешенок

Ингредиенты:

вешенки - 500 г;
репчатый лук - 2 шт.;
тимьян - 3 веточки;
розмарин - 1 веточка;
коньяк - 1 ст. ложка;
оливковое масло - 3 ст. ложки;
соль, перец - по вкусу;
сливки - 100 мл;
куриный бульон - 2 ст.;
зеленый лук.

Приготовление

Ножки вешенок отрезаем и провариваем в курином бульоне под крышкой 1 час. Пока ножки грибов варятся, их шляпки следует мелко нарезать. Режем репчатый лук измельчаем и обжариваем на оливковом масле до прозрачности, после чего добавляем в сковороду грибные шляпки и продолжаем готовку до тех пор, пока лишняя жидкость не выпарится из сковороды.

Вместе с грибами не забудьте положить на сковороду тимьян и розмарин. Как только излишки влаги выпарились - заливаем в сковороду коньяк и теперь ждем пока выпарится он. Как только на сковороде не осталось коньяка, убираем ее с огня.

Из бульона вылавливаем грибные ножки и измельчаем их при помощи блендера, или мясорубки. Добавляем грибные шляпки и ножки в бульон вместе со сливками и нарезанным зеленым луком.

Грибной суп-пюре из вешенок

Ингредиенты:

сливочное масло - 8 ст. ложек;
сельдерей - 1 стебель;
лук-шалот - 1/2 шт.;
репчатый лук - 1 шт.;
чеснок - 3 зубчика;
вешенки - 3 ст.;
грибы шиитаке - 3 ст.;
шампиньоны - 3 ст.;
белое сухое вино - 1/2 ст.;
мука - 1/4 ст.;
куриный бульон - 8 ст.;
сливки - 1/2 ст.

Приготовление

6 столовых ложек сливочного масла растапливаем и обжариваем на них мелко нарезанный сельдерей, лук-шалот, репчатый лук и чеснок порядка 8 минут. После добавляем к луковой пассеровке нарезанные грибы и готовим все вместе еще 4 минуты. Теперь наливаем белое вино. Готовим еще 6 минут.

Оставшиеся 2 столовые ложки масла и 1/4 ст. муки смешиваем до образования пасты. Добавляем полученную пасту в смесь грибов и перемешиваем. Осторожно подливаем бульон, избегая образования комков. Доводим все до кипения и сразу же убавляем огонь до минимума. Вливаем к бульону сливки и приправляем суп солью и перцем. Переливаем суп в чашу блендера и взбиваем до однородности. Желательно делать это порциями, чтобы ингредиенты измельчились равномерно. Теперь суп можно повторно нагреть и подавать к столу.