Овощной суп с фасолью

Легкий овощной суп с фасолью - то, что нужно летом. Добавьте немного риса, пасты, курятины или картофеля, чтобы блюдо получилось более сытным, или остановитесь на простом варианте супа с одними лишь овощами.

Рецепт сытного овощного супа с фасолью и перловкой

Ингредиенты:

сушеная фасоль - 1 ст.;
оливковое масло - 1 ст.;
красный лук - 1 шт.;
петрушка - 1 пучок;
сельдерей - 1 стебель;
базилик - 1/2 пучка;
морковь - 1 шт.;
вода - 9 ст.;
овощной бульон - 2 ст.;
лавровый лист - 2 шт.;
соль, перец - по вкусу;
острый соус - по вкусу;
перловая крупа - 1/3 ст.;
тертый пармезан - 2 ст. ложки.

Приготовление

Фасоль перебираем, промываем и заливаем водой так, чтобы покрыть на 2 пальца. Доводим жидкость с фасолью до кипения, провариваем пару минут и убираем с огня. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем постоять пару часов. Готовую фасоль откидываем на дуршлаг и обсушиваем.

На оливковом масле обжариваем нарезанную кубиками морковь и лук порядка 3 минут. Перекладываем зажарку в кастрюлю вместе с фасолью, заливаем 9 стаканами воды, овощным бульоном, добавляем лавровый лист.

Доводим жидкость до кипения, убавляем огонь и варим овощной суп из фасоли 1 час 15 минут. 1 стакан бульона и 1 стакан бобов пюрируем с помощью блендера и возвращаем пюре обратно в кастрюлю. Варим суп, добавив перловку, еще 30 минут, после чего приправляем по вкусу и подаем, посыпав сыром.

Овощной суп с зеленой стручковой фасолью

Ингредиенты:

копченая паприка - 2 ч. ложки;
стручковая фасоль - 4 ст.;
шампиньоны - 200 г;
репчатый лук - 1 шт.;
растительное масло - для жарки;
картофель - 3-4 шт.;
мука -1 ст. ложка;
овощной бульон - 2 1/2 ст.;
вода - 1 ст.;
петрушка;
соль, перец - по вкусу.

Приготовление

На сковороде разогреваем масло и обжариваем на нем мелко нарезанный лук и грибы. Солим и перчим пассеровку по вкусу, после чего добавляем в нее паприку. Как только ингредиенты станут мягкими и приобретут золотистый цвет, добавляем к ним муку и перемешиваем. Картофель моем, чистим, нарезаем и отвариваем до готовности.

Отдельно варим фасоль до тех пор, пока она не приобретет ярко-зеленый цвет. Все готовые овощи смешиваем в кастрюле с зажаркой, бульоном и водой. Варим овощной суп со стручковой фасолью 10 минут на среднем огне, а дальше разливаем по тарелкам и подаем к столу. При желании суп можно пюрировать, после чего снова разогреть и подать к столу со сметаной и свежей зеленью.